颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。
又到了吃火锅的好季节，火锅好不好吃，蘸水很重要，今天来分享几款火锅蘸料，吃货们收好了！基础食材：干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根（鱼腥草）⊙ 辣蘸水：清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得 香喷喷的糊辣椒面等⊙ 素蘸水：又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐、味精、花椒面和水⊙ 干蘸水：即干作料，里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐⊙固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油极简糊辣椒蘸水干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面 薄荷 香油几滴 花椒面 盐巴 味精云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。
辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，或者用石钵舂碎成末，和两匙“特制”豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒，放上盐巴味精，加勺清汤就成了。这样制成的蘸水，其味香浓，口感也极棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。
这个糊辣子蘸水，还可以用作新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等。香浓丰腴 腐乳蘸水辣椒面 小葱花 芫荽碎 花椒面 芝麻 云南腐乳小半块 汤或者开水腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名，加了腐乳的蘸水有了深度和层次，鲜美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
浸在红油中的腐乳，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅，蘸清炖山羊肉也是一绝，就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味。温和香润蒜泥蘸水生大蒜末 芝麻油 香油 鸡精 花生面少许 盐（可多一点）蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
香气四溢 油辣子蘸水油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成） 盐 味精 小葱 蒜泥 姜末用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了。颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。刺激味蕾 酸辣蘸水柠檬 小米辣 酸醋 糖 生抽 芝麻油 芫荽 葱花酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。
小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。酥麻鲜香 椒麻蘸水花椒面 红油 油辣椒 花生末 芝麻 葱花 香菜椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油，突出其鲜麻香辣。有的人就尤其偏爱花椒的麻，喜欢那种嘴唇厚厚的感觉。
椒麻蘸水中多了几分四川的风味，结合云南的辣味与香味，更加令人心醉。独门“暗器” 傣味蘸水木本番茄 小米辣 芫荽 柠檬香草 折耳根 蒜 花椒粉 生姜粉傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水碟。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。
本色爽口 鲜辣椒蘸水小米辣 姜 生蒜 盐 醪糟酒这种蘸水在盐津吃过，通常用来蘸豆花饭。用本地产的小米辣，这种辣子生辣，来得更通透，更凶猛，将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒质脆、其鲜无比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正点了。辣味酱酱 香辣酱 鲜酱油 糖 醋 葱花 蒜末 麻油这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。
活鲜酱蚝油 蒜泥 糖不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香。香菜麻酱香菜 花生酱 鲜酱油 麻油 蒜泥这碗适合喜欢吃香菜的吃货，香菜和蒜泥都是很提味的蘸料，花生酱和鲜酱油的搭配简直了，各种荤素菜都可以蘸着吃。综合酱牛肉酱 XO酱 菌王酱 沙茶酱 鲜酱油 香辣酱 腐乳酱 花生酱 蚝油 榨菜沫 花生碎 蒜泥 海鲜汁 香菜 葱花 糖 醋 芝麻酱 白芝麻如果去火锅店对蘸料犹豫不决的话那就每一种都放一点吧，把自己认为好吃的酱都放进去，最后味道总不会是太差。
感谢邀请！古人所谓的五音归类标准是指：宫、商、角、徵、羽这五音，音韵学上指喉音、舌音、牙音、舌音、齿音、喉音。五音，与五脏相配，脾应宫，其声慢而缓；肺应商，其声促以清；肾应羽，其声沉以细；肝应角，其声呼以长；心应徵，其声雄以明，以此为五藏正音。相传是由中国最早的乐器“埙”的五种发音而得名，相当于现在的123456，即du、re、mi、fa、sol、la。
声者，宫、商、角、徵、羽也。在中医中，五音分属五行，五脏影响五音，五音调节五脏。宫商角徵羽，五音调和搭配对身体有着不同的作用。五音对应五行，五行是：宫属土，商属金，角属木，徵属火，羽属水，也就是金木水火土。金木水火土，此五行是古人认为构造成宇宙的五种元素，有相生相克之说法，金克木、木克土、土克水、木生火、火生土、土生金，在中国历史上用五行分别对应天下，地干枝来计算年历和时间，也与阴阳八卦来占星卜卦，在古代军事上也有很大的作用。
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