蛋糕卷开裂的五大原因1.蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。4.卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。2.烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

抹茶蛋糕怎么做?

抹茶蛋糕怎么做

这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷,一款抹茶慕斯,真的好吃到爆抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻,好吃都能看得见。好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美,会有一些气孔,看起来很是粗糙,吃起来口感也不是很细腻,如何让蛋糕更细腻?大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。

再翻拌入打发的蛋白泡沫,手法要轻快,混合好的面糊从高处倒入模具,轻震出气泡,这样做出来的蛋糕细腻柔软,无大气孔。[【抹茶蛋糕卷】用料:低粉 60克抹茶粉 9克鸡蛋 5个色拉油 45克白糖(蛋黄里)15克白糖(蛋白里)60克牛奶 50克动物性淡奶油250克白糖 25克制作方法:1.材料准备。2.将鸡蛋分好。

4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。4.抹茶加色拉油搅拌均匀。5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。6.搅打均匀至乳化。7.筛入低粉。8. 拌匀。要想蛋糕细腻无气孔,记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。

10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14.将淡奶油加白糖打发备用。15.取出倒扣,放凉。16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。17.卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。蛋糕卷开裂的五大原因1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3. 卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。5. 切片时导致开裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。

冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~抹茶慕斯蛋糕最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷,各种抹茶慕斯,各种抹茶甜品,冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。

要想味道够足,要想颜色够靓,箬竹是最佳选择。 小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕,值得你闭着眼,细细品味,每一口都会带给你惊喜,每一口都会带给你甜蜜,每一口带给你美好的心情。材料:(3个圆形慕斯,2个星型慕斯的量)抹茶戚风蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 几多 镜面材料;雪碧 75ML 吉利丁片 1片制作方法:1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。

2. 吉利丁片剪小块加20克牛奶(40克里面的)泡软备用。3.将20克牛奶放入抹茶粉里,搅拌均匀。4.奶油奶酪隔水软化,搅打至光滑细腻。5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。6.将泡软的吉利丁片隔水融化。7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里,搅拌均匀。8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。9.将淡奶油拌入奶酪糊里。


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