做鱼生鱼肉会出水的一个原因是厨房纸包鱼肉的时间不够，水分吸的不够。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑。鱼要选择健康的鱼，先放鱼血干净，然后切下鱼的两边肉和鱼皮，大鱼骨。特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法！总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点！。
桂花鱼怎么做？
很高兴回答这个问题，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊。纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类。其肉质细嫩、鲜美，几乎没有小刺，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱。那么对于桂花鱼来说，做法还是相当多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法，这样做不单味道好，营养价值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多见的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感丰富。
准备食材桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成块。鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里备用。笋切丁，芹菜切条，老姜切片，蒜切碎备用。半杯，烧紅，鱼块拉油爆炒，表面微熟即可。油少許烧热，姜葱起锅，下莴笋爆炒。莴笋半熟时下芹菜。爆出香气，鱼块回锅爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻。
起锅前下入黄酒吊味！特点：这种做法香口但不腻，特别适合下酒！《桂花魚焖豬肉》这是一种家的味道、乡村的味道… 桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了乡村的小厨房。准备食材准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱 1-2根油1调羹猪油2茶匙步驟桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟。
准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用，汤也乘出来备用。将五花肉或梅花肉放入开水中煮，去除血水及杂质。煮好后將豬肉移出热水中，随即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，备用。起锅热油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。
再放入豬肉下去煎至金黄焦香。下入两调羹黄酒。將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。放入糖。最后倒入猪油。如果是单纯梅花肉，倒入猪油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。特点：这个做法特别香，而且下饭一流！！《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄。薄身鱼需要时间较少，厚身的如桂花，则需时较长。一般重1斤的桂花鱼，蒸8分钟，时间拿捏准确，鱼才不会蒸得过火。
在碟与鱼身之间放筷子，让蒸气对流，鱼肉受热均匀，蒸出来面和底的生熟度才一致。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑。材料桂花鱼 1条调味料油1汤勺姜2片葱4条(2条放在碟底， 2条切丝)蒸鱼豉油2-3调羹•买鱼回家后需彻底清洗掉鱼肚内的黑膜和内脏，否则会腥和苦。•蒸鱼后淋上熟油和蒸鱼豉油才香。
•蒸鱼豉油宜浇在鱼的旁边，若直接倒在鱼肉上，肉会过咸。做法1、鱼洗净、抹干。2、在鱼背切一刀。3、在碟底放2条青葱和筷子，再放鱼，面层放两片姜。4、水开计时，隔水蒸8分钟，然后倒走多余的鱼水。5、取掉姜葱，在鱼身放下新鲜的葱丝、淋熟油和蒸鱼豉油即成。特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法！总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点！。
松鼠鱼怎么做？
一、原料1、主料：草鱼1只（约700g）（最佳做法是用鳜鱼）2、调辅料：青豌豆75g、熟冬笋75g、香菇 15g、姜片5g、葱段10g、番茄酱30g、精盐3g、料酒10g、干淀粉100g、湿淀粉10g、鲜汤150g、精炼油2000g(约耗100g)二、制作过程操作程序1、原料刀工处理鱼经初加工后，去头，鱼身剖成两片但鱼尾相连，然后去除鱼的脊骨胸刺，顺着鱼身内部用直刀锲（刀距12.5px，深度4/5），然后横着鱼身用斜刀法锲（刀距12.5px，深度4/5），用精盐、料酒、姜片、葱段码味静置，将冬笋、香菇切成12.5px大小的粒，青豌豆焯水断生。
2、炸制成熟将鱼身、鱼头分别粘上干淀粉，锅置火上，下油烧至六成热下鱼头炸熟至金黄色捞出装在条盘内，待油回升到六成时，将拍粉的鱼肉反卷向外，鱼尾反翘成“松鼠”形，筷子夹住鱼身的一端，另一手提着鱼尾，放入油锅中炸制定性成熟、色金黄捞出，装入盛有鱼头的盘内。3、炒汁成菜锅内放入少许的油，放入番茄酱炒香出色，加豌豆、冬笋粒、香菇粒炒匀，加鲜汤、精盐、白糖烧沸，加水淀粉成二流芡，起锅淋在炸好的鱼上即可。
三、技术要领1、加工时锲鱼的花刀要深浅一致，刀距均匀，码味时精盐用量要适量。2、鱼拍粉要注意拍粉均匀，不能选用有颗粒的淀粉，炸鱼可以分两次进行，第一次炸成形，第二次高油温迅速炸至外表金黄即可，在炸制过程中鱼尾一定要反卷向上，成菜之后才有松鼠的造型。 3、在制作茄汁味味汁时，根据番茄酱的质量来决定是否选用酱油辅助增色或酸味调味料增酸。
鱼肉丸子怎么做？
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g制作步骤：1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了5、最后入锅大火蒸二十分钟6、丸子出锅了，色味俱全。
松鼠鱼怎么切的花刀？
很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。
把鱼塘里的鱼做成鱼生片，为什么有时鱼肉会出水呢？
感谢邀请：我国吃鱼生的地方我知道有三个，一个是潮汕，一个是顺德还有一个是广西南宁一些地方。这些地方吃的鱼生基本上都是淡水鱼，淡水鱼和海鱼相比很容易感染寄生虫，毕竟鱼塘里的环境大家知道的。所以还是建议淡水鱼做的鱼生尽量不要吃，因为在我国这些吃鱼生的地方都是寄生虫感染发生率最高的地区，特别是肝吸虫。出去健康角度不谈，做生鱼片其实挺简单，但是制作的整个过程要非常讲究，不管是在选鱼本身，还是使用的工具上，加工环境的气温。
在使用制作鱼生的工具上严格做好消毒工作。鱼要选择健康的鱼，先放鱼血干净，然后切下鱼的两边肉和鱼皮，大鱼骨。接下来这一步比较关键是把鱼肉用厨房纸包裹几层，放在一边，等厨房纸把鱼肉上的水分吸走。大约半小时后就可以切片。片好后的鱼肉尽量铺在碎冰块上，以保持鱼片的新鲜度。做鱼生鱼肉会出水的一个原因是厨房纸包鱼肉的时间不够，水分吸的不够。
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