如果卤油过多，在卤肉的过程中，会闷坏肉，导致出肉率非常低，在熬制时，一开始都是发火，卤水沸腾之后，开始用小火熬制，就是让肉更加入味，同时保证卤菜出品。但如果上面的卤油太多，味道那么温度就会比较高，导致肉都脱离骨头，没有出品。第四、卤水粘稠度过高成型的老卤水，用的越久越容易发酸发臭，因为卤水成型之后，里面的物质已经非常的饱和，这时候你会发现卤水已经呈现出胶质的状，在卤水的粘稠度非常高，非常容易发酸、发臭。
当卤水富营养化，很容易滋生细菌，所以成型的老卤水，需要拿出部分卤水，放到冰箱保存，然后在剩下老卤水中，加入新的高汤，调整卤水的浓度。保存在冰箱的老卤水备以后用，如果正在使用的卤水变质，我们就可以用冰箱的老卤水加高汤，重新调一锅老卤水，这就是老卤水不坏，可以用很长时间的原因。怎样才能让老卤水存放更久，味道更加香1、使用过的卤水，一定要烧开保存，在卤水的使用过程中，肯定会进入生水，或者掉落其他的物质，烧开可以起到杀菌的作用。
如果是夏天，天气比较炎热，一不小心就容易让细菌滋生，所以早晚都要烧一次，冬天的气温虽然比较低，细菌滋生比较困难，但每天也需要烧开一次。很多年轻人比较贪玩，把卤水烧开之后，就马上关火去打游戏，但正确的操作应该大火烧开沸腾，然后小火在继续烧5~10分钟左右，这样才能彻底杀死细菌，这个细节非常重要。2、把卤水烧开之后，一定要放在阴凉干燥的地方保存，而且烧开的锅，底部一定要通风，不然散热太慢，在这个过程哦中，不要让生水进入，不然又得重新烧过一次，而且导致卤容易发酸变质。
3、在熬制肉类之前，一定要把食材焯水处理，如果直接放下去熬制，会导致卤水有腥异味。在卤制的过程中会产生浮沫，我们一定要及时的捞出来，这些浮沫都是食材中的血水所产生，如果不及时的捞出来，很容易会导致卤水变酸，从而引发变质。4、熬制之前一定要把多余的浮油捞出来，我们投放的食材越多，产生的油就会越多，特别是鸡肉，如果油脂过厚，在煮的过程中，卤水与油混合，很难让食材入味，而且很难让肉熟透，同时卤水也容易变质，我们只需要保留2厘米左右厚的浮油就可以。
5、每次卤完肉类之后，一定要把卤水中的食材残渣及时的捞出来，然后过滤一次，不然里面的残渣，很容易引起变质。6、最近几年香料的质量非常不稳定，我们一定要非常注意香料的选择，很多任购买香料，以为价格高，质量就好，现在很多假货太多，我们一定要货比三家，就算经常购买，也要多注意。如果香料不好，投放熬制的时候，会破坏卤水的味道，从而浪费自己养了那么久的卤水。
7、第一次卤制肉类的时候，尽量使用高汤，这对老卤水快速养成有非常大的作用，如果高汤的油脂不多，或者食材本身的油脂比较低，可以使用炸封油，起到封香增味的作用，让卤水中的香味尽量的保存下来。8、老卤水的储存容器，尽量不要用金属容器或者木质容器装，可以选择土陶罐，因为土陶罐罐壁比较厚，可以有效隔绝外界热量对罐内卤水的影响，让卤水处于恒温的环境，从而延长卤水的存放时间。
为什么国内消费者普遍不接受法系车？
技术不是特别的新，这个说实话。可能法国人比较愿意用成熟的技术，都8at9at大量采用，他还是6at。比如新的天逸用的PHC液压悬挂，也并非很新的技术，不少人说是魔毯悬挂，但是和s级那个区别很大。而且原来就搭载在了其他车型上，。其实法国人不光造车这样，连造战斗机，他们也这个尿性。还有就是定价，看4008的定价，哎哟我的乖乖，太可怕了，顶配27万多，现在优惠2万了还是25万，这是车价，办齐还是差不多28。
再看5008，这个定价逻辑看不懂。另外就是顶配无敌，次顶配东西少太多，配置分配，不合理，非常不合理。至于后悬挂采用非独立悬挂的事情，他们很执着，但是不可否认他们在调教上有一手。说实话网上喷子很多，水军也很多，大家买车有些时候都愿意去网上看看评价啊之类的，做一个基本的判断。法系车在网上的口碑很一般，两极分化也比较严重，一个不怎么懂的人肯定会偏向总体上评价更好的车。
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