而且鸡的睾丸也是可以食用的。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。
阉鸡是什么鸡？
阉鸡俗称熟鸡，线鸡、传统方式通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史。公鸡在阉割之前很富有攻击性，性冲动及骑母鸡等活动能力很强，喂养的饲料转化率大幅下降，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，喂养饲料主要以长肉为主，且能促使鸡的长得更大，肉质更好。
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。小公鸡阉割时候因为刀口过大或其他原因直接导致死亡，导致阉割时候细菌感染几天后死亡。
另外也可能在阉割时候，小公鸡的睾丸未清除干净，导致小公鸡后期仍表现出极强的雄性特征，其次部分小公鸡阉割时候伤害过大，附带损害性的上海导致后期生长缓慢。阉鸡一般找晴天而且气温较为凉爽的日子，有利于阉割后的小公鸡缓慢恢复，阉割后的鸡一般在几天内伤口逐步恢复。客家人一般偏好阉割超过3个月的阉鸡，半年的阉鸡质量更好。
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