其实吃纸杯串串跟吃冷锅串串热锅串串都是一样的道理，讲究的是有荤有素的搭配，有些食材比如素食的金针菇，青笋，藕片，木耳，菜花，西兰花，魔芋粉丝讲究清脆爽口，肉食的毛肚，黄喉，肫肝，鸭肠。
串串香锅底料怎么调的？
原材料熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。调味料牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
佐料盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同。总的来说自己制作底料很复杂，且味道不稳定，不如直接购买豪辣道食品底料厂自动化生产的，省时省力味道还更稳定。
吃纸杯串串，如何挑选搭配菜品呢？
其实吃纸杯串串跟吃冷锅串串热锅串串都是一样的道理，讲究的是有荤有素的搭配，有些食材比如素食的金针菇，青笋，藕片，木耳，菜花，西兰花，魔芋粉丝讲究清脆爽口，肉食的毛肚，黄喉，肫肝，鸭肠。还有些动物性食材比如鱼丸 ，蟹肉 ，虾仁 ，鱼豆腐，腰花，午餐肉 ，肉丸，和部分植物性食材冬瓜 ， 香菌 ，豆腐干 ，白菜 ，青菜头 ，豆腐讲究软烂鲜香。
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