鱼丸怎么做才Q弹？
很高兴回答您的问题想要鱼丸富有弹性，注意以下几点。1、选择新鲜度比较高的鱼，越新鲜的鱼做出鱼丸越有弹性。2、选好鱼之后清理清洗，要用吸水纸吸干鱼身上的水分，水分越少鱼丸弹性越好。3、在鱼泥里加点蛋清，蛋清能增加胶接性，凝固效果好4、选择适量马铃薯淀粉加水搅拌鱼泥，往一个方向搅，搅拌上劲。5、加盐一定要适量，不要加多了，因为加多之后会产生脱水作用，使鱼丸持水性降低，降低鱼丸弹性，影响口感。
炖鱼如何使鱼肉紧致？
怎样炖鱼才能让鱼肉紧致？这里的紧致我理解为“不碎”、“不松散”、“不遭烂”，其实是有方法的。十几年前我做出来的鱼，要么粘锅，要么肉是肉，骨头是骨头，烂遭遭的，没有形，一看就没胃口，通过研究，得出一些心得。①切鱼一定要按照鱼刺的方向切，煮鱼不容易碎。②在煮（炖）鱼之前，先把鱼裹一层淀粉，然后过油，慢火炸至金黄捞出备用。
外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹？
福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健，已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”有历史、有典故，又健康、又美味，非常的难得。福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。
福州包心鱼丸主料：海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。做法：1. 海鳗洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3. 加入地瓜粉，一个方面搅匀，成鱼丸浆备用；4. 香菇洗净去蒂切成米；5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；6. 猪肉切成米；7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成大小一样的圆团8. 葱去根须，洗净，切葱花备用；9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球挖起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，煮熟捞出即可。
福州鱼丸主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克配料：鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克调料：生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量做法：1: 准备好原材料。2、花椒加入热水泡一个小时。3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里，打成细腻的鱼蓉。7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会。8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。鱼丸做法食材：龙利鱼， 油 ，盐， 胡椒粉 ，淀粉 ，葱 ，姜步骤：1,.用刀切开鱼背，取鱼肉 。2.切块，用料理机打成泥3.打好的鱼肉放入大碗中，加入葱姜末 、盐和胡椒粉，一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加入 适量油和淀粉水。4.接着就是做鱼丸了，用虎口的位置挤出鱼丸，用勺子挖出来，勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦，防止粘连。
买的鱼，鱼肉特别Q弹，有点吃不动，鱼皮都吃不动，是怎么回事？
要想自己煮的鱼鲜嫩，一定要注意以下几点。1.首先必须买活鱼。2.买回来的最好不要冷冻，或冷藏时间过长，最好当天买，当天吃。3.买什么鱼也很讲究，市场上常卖的鱼有鳜鱼和鲈鱼肉质嫩，刺也少，老少皆宜比较受家人欢迎。4.如果买了肉质比较粗的鱼，比如说草鱼，那么我们可以改变烹饪方法，使鱼吃起来比较爽口滑嫩。可以将鱼改刀成片，放盐味精胡椒粉腌制，然后放蛋清和淀粉上浆。
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