所以，老北京的豌豆黄分两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种是走街串巷的小贩出售的制作比较粗糙的豌豆黄，这两种小吃都叫豌豆黄，颜色、口味都非常好，但用料、工艺、价格却有天壤之别。豌豆黄是老北京的传统名小吃。宫廷的豌豆黄来自清宫御膳房，是清宫御膳房根据民间豌豆黄改进而成的，取材非常苛刻。
豌豆黄吃了二十年,一碗豌豆两碗水,细腻香甜,这样做保证成功!小时候经常吃豌豆黄,实际做法很简单,一碗豌豆两碗水,配上柿饼,冰箱里面冷藏一下,吃起来沙沙的口感,细腻又香甜,真是百吃不厌!喜欢我的美食视频作品,可以关注,本视频在四月,朋友们可以查找观看!。
豌豆黄是什么？
豌豆黄是传统的北京小吃，最早从民间传入宫廷，精细化改良后回流民间。所以，老北京的豌豆黄分两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种是走街串巷的小贩出售的制作比较粗糙的豌豆黄，这两种小吃都叫豌豆黄，颜色、口味都非常好，但用料、工艺、价格却有天壤之别。民间的豌豆黄多是糙豌豆黄，将普通的白豌豆去皮，将豆焖烂，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小枣，搅匀放入大砂锅内，待其凝固冷却成坨后，抠出来，切成象切糕一样的菱形块，放在罩有湿蓝布的独轮车上。
人们听见卖豌豆黄的吆喝声，就如听见春天在踏着脚步缓缓走来。宫廷的豌豆黄来自清宫御膳房，是清宫御膳房根据民间豌豆黄改进而成的，取材非常苛刻。豌豆必须是上等的、精良的百豌豆，将之洗净焖烂，过细箩，沉淀后再加上白糖桂花，待凝固冷却后切成小块，装入精美的礼盒里，每块豌豆黄边角还附上几块金糕，红黄相衬，无论是色泽还是味道都堪称绝佳。
传说慈禧太后最爱吃豌豆黄，由此名声大噪。相传，一天慈禧太后在北海的静心斋游玩，忽然听到高墙外有人在大声吆喝，便问身边的太监怎么回事，太监命人去查看一番，回话说原来是一个卖豌豆黄的商贩在吆喝。慈禧太后听着觉得新鲜，便命人将这个商贩叫进来。商贩见了慈禧太后，赶紧下跪，奉上了豌豆黄，慈禧尝了一口觉得味道非常好，赞不绝口，并命人将商贩带进了宫中，专门为自己做豌豆黄。
豌豆黄怎么做？
豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别。宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。
另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。
如今这两种做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。碗豆黄主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量辅料：小苏打粉1小勺1. 去皮干碗豆150克；2. 过水冲洗干净；3. 取一大碗倒入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；4. 然后将洗净的干碗豆倒入碗中；5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净；6. 将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅，加入2倍的水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；7. 将煮好的碗豆连带少量水倒入料理机；8. 搅拌成均匀的糊状；9. 将碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；10. 开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒；11. 直至炒到碗豆糊变得约八成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；12. 将炒好的碗豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面；13. 盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜；14. 第二天，取出倒扣切成小块即可食用。
操作要点：1. 泡碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，也可以改善碗豆生涩的口感；2. 注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口感是脆的，不粉烂绵甜；3. 煮好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏；4. 炒碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；5. 炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这样才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；6. 碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感；7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其它食物串味，第二水分蒸发过多，就会干枯开裂，好的碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。
做出来的豌豆黄比较软的原因是什么？
材料主料：脱皮干豌豆150克配料：细砂糖65克，水适量做法1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择脱了皮的黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右。豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅。4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。
6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，判断标准就是用铲勺挑起豌豆泥以后，再滴落也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。
8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。9、盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块即可。豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施。小诀窍1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见。如果去农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。
豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂;炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤。
老北京传统小吃豌豆黄的简便做法原料：豌豆500克,琼脂1克,糖和水各200克做法：豌豆洗净,用凉水浸泡10小时以上,放入高压锅上汽后煮30分钟,然后过箩加入糖熬开至糖融化。
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