汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
开家面馆怎样兑汤汁？
要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。 汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。
把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。
兰州拉面里面的汤是怎么调的？
牛肉汤的制作方法：1、用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放。2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。辅料：葱、蒜苗、香菜、辣椒面、青萝卜（一定要青萝卜才行）制作方法：1、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。
青萝卜洗净切成片（切厚一点）制作方法：2、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。辣椒红油的制作方法是：油泼辣子（直接点击文字即可查看做法）牛肉面清汤的做法：1、将煮过的青萝卜再金于清水之中，这样做青萝卜可以不变味。做法：2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。
调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。做法：3、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。
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