烧鸭怎么上色,怎么样变金黄偏红色这个问题是大部分食客所关心的问题。有些顾客总以为上色素,其实真正的烧鸭不上色素的。烤鸭颜色想要好看,有几个方法的:比如说北京烤鸭,颜色要好看,靠的是脆皮水上色。

烧鸭怎么上色?

烧鸭怎么上色

烧鸭怎么上色,怎么样变金黄偏红色这个问题是大部分食客所关心的问题。有些顾客总以为上色素,其实真正的烧鸭不上色素的。色泽全部来自于麦芽糖(或者蜂蜜)和木炭烧制而成。麦芽糖和酒和醋调制成皮水。很多大师说麦芽糖加醋的作用是为了更好的风干,是的只是说对一部分。但在这里我敢向大家说皮水加醋的真正原因是让鸭的表皮软化作用,让皮烧制时受热均匀达到皮更脆的效果。

鹅肉怎样才能上色?

鹅肉怎样才能上色

这是我做的卤鹅,没用油和糖上色,直接用老抽,生抽,蚝油,高度白酒,还有两块玫瑰腐乳,如果想上色重的话,可以多放点老抽。卤鹅做好后,色香味都不错。朋友们可以试试我这个方法[害羞] {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 2160, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/af5c77a344fc49c3aae4032f82c333db。

烤鸭怎么上色才均匀?

烤鸭怎么上色才均匀

烤鸭颜色想要好看,有几个方法的:比如说北京烤鸭,颜色要好看,靠的是脆皮水上色。比如说啤酒烤鸭,颜色要好看,靠的是腌料上色。现在还有一种方法,有一种红色烧烤涮涮酱,在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽:用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高(用沙糖煮成糖浆最好),或用少量酒化开耐高温红曲后加入,再或者刷一点油溶型的辣椒红色素 熔化白砂糖即可(用法规允许的天然食用色素进行调色,麦芽糖浆效果不错。


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