在我们家,鸡一般做成白斩鸡;老鸭一般用来炖汤;鱼肉有很多种,一般鳗鱼用来蒸而鳜鱼用来干烧;牛肉吃的少,一般自己卤成五香的做冷盘,我家那口子比较能吃辣,所以会拌一盘盐边牛肉;羊肉一般做成羊糕,红烧吃的少。过年期间,肉天肉地,再来点红烧什么的实在吃不下去。

鸡肉,鸭肉,猪肉,鱼肉,牛肉,羊肉,这些肉制品,怎么样做最好吃,你们喜欢怎么吃?

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谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,年夜饭这些肉类都有。在我们家,鸡一般做成白斩鸡;老鸭一般用来炖汤;鱼肉有很多种,一般鳗鱼用来蒸而鳜鱼用来干烧;牛肉吃的少,一般自己卤成五香的做冷盘,我家那口子比较能吃辣,所以还会拌一盘盐边牛肉;羊肉一般做成羊糕,红烧吃的少。

可以看得出,我家的做法都比较偏清淡。过年期间,肉天肉地,再来点红烧什么的实在吃不下去。油腻到心底,出门只想趴地上啃口青草。所以做法都是少有少盐,突出鲜清鲜。下面简单说说有特点菜肴的做法。第一:白斩鸡。鸡质量要好,不要太肥。我个人最喜欢七八斤的大骟鸡。最好还要活杀的,超市卖的那种西装分割肉鸡是不能做白斩鸡的。

鸡洗净掏空内腔,挂起来晾一下水汽。取一个大锅或者汤桶,要保证鸡可以整个浸进去。加足够的水,放入姜片,料酒烧开后提起鸡脖子浸入30秒捞出在事先准备好的冷水里浸凉。保持锅内水开状态,再提起鸡脖子反复这个过程两次,一共浸三次后小火焖15分钟,关火让它浸泡自动放凉,吃时捞出斩件即可。好的白斩鸡,骨头里的血刚刚凝固,肉鲜嫩,皮层下面有一层果冻一样的胶质。

蘸汁一般是酱油,当然也可以按照自己喜欢的口味调制,所以口味千变万化,各有不同。三油蒸鳗鱼。鳗鱼洗净从背部下刀不切断腹部盘成蟠龙段,加盐,胡椒粉,料酒腌制1小时待用。咸肉,火腿,酱肉切片,分别放入沸水锅内汆一道水待用。将鳗鱼盘在深盘内,将三种肉片依次叠放在鳗鱼身上,加姜丝,料酒。蒸锅上汽后大火蒸15分钟即可。

鳗鱼吸收了咸肉油,酱肉油,火腿油,又兼具鳗鱼鲜美,自然味道妙不可言。羊糕我用的是塔里木小山羊,这种羊最大也就15公斤左右,无膻味,细嫩,骨细肉厚。反正除了贵没缺点。将羊肉带骨下冷水埚,加姜片,白酒大火烧开,撇去浮沫后小火炖3个小时至肉酥烂为止。捞出羊肉块,拆骨取肉后,过滤汤汁。将羊肉和羊汤继续下锅烧开,加入少许盐有点隐隐约约的咸味即可。


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