“芝士蛋糕怎么做才好吃?”很高兴与友一起探讨这个问题!芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕,分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱来加工的,家里没有烤箱怎么办呢?其实家里有电饭煲的一样可以做出美味的蛋糕哦!今天教大家怎样用电饭煲来制作蛋糕。

蛋糕卷怎么做?

蛋糕卷怎么做

你好,很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么?我的回答是:作为蛋糕中的一份子,蛋糕卷受到很多朋友的喜爱,主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕,并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物,所以这款蛋糕的随意性很大,这也是人们喜爱制作和食用它的原因。蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做的不到位,都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平,给后续制作带着不便,既使勉强做好了,也会影响成品效果。

下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下,并且这个配比非常好记,希望朋友们能够喜欢。制作教程【蛋糕卷】特点:蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜需要食材主料:鸡蛋4个、低筋面粉40克配料:白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴(40克白糖中有10克加入蛋黄,30克加入蛋白)开始制作步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中,加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁,用电动打蛋器开高速档打发。步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打,打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖,然后继续,打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入,然后开低速档打发,打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了,这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中,用上下翻拌的手法将其拌匀,再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中,依然用此手法充分拌匀。步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘,里面刷上一层薄油,铺上油纸,然后将蛋糊倒入烤盘中,四个角用刮刀塞满,然后轻轻将蛋糊刮平整,在桌上磕几下,排出大气泡。步骤7、最后送入烤箱,烤制15分钟左右。

注意观察,上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上,以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是,你想用上色那面卷,就将上色那面放在下方。步骤8,待晾凉后,用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些,(这样制作出来才漂亮)然后用擀面杖反向卷起油纸,将蛋糕卷起来,卷的时候尽量卷紧一些,卷好后放在一旁定型。

最后用刀切成几小段即可食用。“蛋糕卷”制作之问答环节为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬,并且揭开油纸后还有一些会粘在上面,没有好看的毛巾面是什么原因?答:这个问题我们先来回答第一个,为什么蛋糕不蓬松?首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了,变成干性发泡,或者在搅拌时没有注意手法消泡了,还有一个原因是在卷之前不注意保湿,以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道,每家的烤箱温度是不一样的,我所说的180度15分钟只是个参考,最主要的是自己要注意观察。为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分,回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时,却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事?答:如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为:先打发蛋白,在处理蛋黄上的时间过长,加上室内温度高,可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏,这样蛋白不容易融化。

还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因,主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事?答:这个问题是很多朋友都会遇到的情况,它的原因也有很多种,在烤的时候烤过头、变得过干,烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬,在晾凉时不注意保湿,水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现,要解决这些问题,除了要按照以上步骤来进行操作外,还有要经常实践来增加经验。

我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了,为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况,是什么原因呀?答:这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前,除了要把蛋糊刮平整以外,还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气,如果空气不排尽,在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨,而出现蛋糕表面凸凹不平,这样虽说不影响口感,但是会给后期制作带来不便。

“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定,在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时,要用炒菜的手法进行,不要划圈搅拌,这样面粉容易起筋,蛋白霜容易消泡。3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油,这样会盖住蛋糕自然的香味,如没有玉米油,可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一,在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。5、在切蛋糕卷的时候,将刀用开水烫一下后擦干再切,这样切出来就非常整齐了。结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱,它和戚风蛋糕相比而言,在制作要求上要更高一些,但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作,再经过两次的实践,我想我们都可轻易制作成功。

戚风蛋糕怎么做?

戚风蛋糕怎么做

您好,我是银老师,希望我的回答对您有帮助!首先,先认识下什么是戚风蛋糕,戚风蛋糕是音译过来的,是形容一种食物柔软到极致,细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。戚风蛋糕做法,分为2个环节,蛋白部分,蛋黄部分。蛋白部分的操作比较严格,首先从鸡蛋的选购,一般来说红壳蛋是优先使用,原因很简单,红壳蛋的蛋白比较多,相比之下白壳到要少一些的。

蛋白在打发时要注意以下事项:1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过,否则有残余的油质,蛋白就不可能打发了。2/分鸡蛋时,难免有点散黄,这时要注意了,用蛋壳勺干净,不能用手抓,物理这东西很神奇,总之确保是干净的蛋白就好了。3/打发蛋白时,白糖,蛋清,白醋放下去,可以同时放,进行快速打发,至弯钩转台就可以停止了。

蛋黄部分:蛋黄部分在制作时,他的难度相对来说简单的多,那么基本就是按照配方做法就可以了,将牛奶和油拌匀,加入过筛的低筋面粉,接着加入蛋黄拌匀即可,这里我要强调的是,不同面粉的品牌,会直接决定面粉的吸水量,导致面糊稀,或者稠,对于面糊的要求,我们要顺滑,有流畅度标准,偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底,因为水量量大,蒸汽需要膨胀的原因。

说完2种的做法,最后需要把这2和步骤二合一,那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分,记住了,因为蛋黄糊可以存放一小会,但是蛋白呢就得立刻使用,这个是重点,要做笔记,在面糊二合一时,采用翻拌的手法,就像炒菜抄底那样的动物,用最快的速度去完成它,否则蛋糕糊变稀了,会哭到没眼泪去,好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙,这是一个一个字打出来的,希望大家支持下,另外赠送您个超软蛋糕配方。

在家怎么自制蛋糕?

在家怎么自制蛋糕

大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱来加工的,但是家里没有烤箱怎么办呢?其实家里有电饭煲的一样可以做出美味的蛋糕哦!今天教大家怎样用电饭煲来制作蛋糕。步骤一:首先,我们将蛋液分离。注意蛋清里面不能弄到蛋黄哟。蛋清打成奶油样,提起筷子也不会掉下来的程度。这里强烈推荐用电动打蛋器,用筷子真的是很费劲。步骤二:蛋黄里加2勺糖、3勺低筋面粉、6勺牛奶,把蛋黄打好,搅拌均匀。

步骤三:然后加入打好的奶油状蛋清刀蛋黄里,搅拌均匀。步骤四:电饭煲按下煮饭键,预热,有点热就可以。然后倒入少许油,多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边,防止蛋糕粘锅。步骤五:把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中,将面糊震平,这样出来的蛋糕就没有太多气孔。步骤六:按下煮饭键,2分钟左右按到保温档,不要着急开盖,用湿毛巾捂住通风口,焖20分钟,然后再按下煮饭键,再煮20分钟就可以出锅了。

蛋糕怎么做才好吃?

我很高兴回答你提出的问题,蛋糕怎么做好吃?一般来说好多人喜欢吃软的,蛋糕的软硬和配方以及在烤制过程当中的工艺流程都有很大的关系!第1步:打发鸡蛋,有一定的学问,一定朝着一个方向不停的旋转打发,打发一定出现小细泡为止,也不能打发时间太长出现大泡,到考蛋糕就会塌陷!第2步:低筋面粉要过筛,面粉和水比例是1:2.5,面粉当中放入香甜泡打粉!放入凉白开水搅拌,一定是放是凉白开水!这样发出来的蛋糕才泡沫细腻均匀!把面糊搅匀后,再均匀地把打好的。

鸡蛋放进去要拌匀,鸡蛋不能再超一个方向打了,是拌匀!这样烤出来的蛋糕更加细腻好吃!第3步:把烤盘儿一定要放平,把拌好的蛋糕液均匀的倒入模具当中,蛋糕液最多占模具的2/3,因为蛋糕还要发酵!第4步:烤箱温度升至80°左右,再把盛有蛋糕液体的模具放入烤箱当中,这样以便定型,温度要定在中高温,要逐步让烤箱升温,不能一气就把温度加到最高!防止烤干,考裂,考糊!第5步:把烤好的蛋糕拿出来要自然放凉,不要用风扇吹凉,防止皮干不好吃!放凉后一定要马上封口,或者放入保鲜的冰箱当中,防止自然风干,这样蛋糕也不会松软!第6步:这个时候可以根据自己的口味可以做成巧克力派蛋糕,奶油派蛋糕,猕猴桃派等果酱的蛋糕!……第7步:也可以做成蛋糕片儿,里面加上火腿肠和肉类肉松,做成中式的蛋糕小吃!第8步:也可以根据私人的定制做成圆形的大的生日蛋糕!蛋糕上面抹上奶油,上面可以撒水果,也可以放巧克力!做成儿童动画蛋糕!笫9步:也可以根据私人订制给老人订成长寿的寿蛋糕!最后,祝儿童健康快乐,祝老人健康长寿!祝我们工作愉快,在头条共创美好生活!祝你举起发财的双手点关注!让我下期回答更精彩!……。

做蛋糕的小方法有哪些

做蛋糕有一些小窍门,比如鸡蛋的使用,要是比例不对就经常容易造成蛋腥味。鸡蛋在烘培中属于基本原料,蛋白是蛋糕的基础,膨松的关键之一。蛋黄可以增加蛋糕的风味和水分,使蛋糕更加丝滑。如果是对做蛋糕很感兴趣的可以自己买称重称,蛋糕不存在适量的情况,不准确的量可能导致蛋糕味道的崩坏。做黄油蛋糕时,鸡蛋差不多要是面粉的0.4倍样子。

而海绵蛋糕时则需要面粉重量的两倍多的鸡蛋用量。为了避免鸡蛋用多,你可以先放一些,在适量添加。还有要用新鲜的鸡蛋,放久了的鸡蛋蛋腥味很重。如果蛋糕里已经有蛋腥味了,就只有增加调味品或者其它的计量来掩盖,加柠檬汁可以去除蛋腥味,或者在打发蛋白时加入一点白醋也是可以的。还有抹奶油的一点方法,顶上奶油多一点,用抹刀慢慢把奶油刮平,每一刀都要尽量刮平,然后是边,先将蛋糕四周都抹上奶油,抹刀先把周围抹均匀,抹刀跟蛋糕四周大概30度的角度,最后在慢慢的滑过一整圈,最后调整顶上的奶油就可以啦。

如何做好吃的芝士蛋糕?

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第444个原创回答。“芝士蛋糕怎么做才好吃?”很高兴与友一起探讨这个问题!芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕,分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例,重芝士蛋糕更浓郁,但是吃多了会有一点腻,我个人比较偏爱小清新、带有芝士香气的轻芝士蛋糕。

下面分享一款我个人很喜欢的椰香轻乳酪蛋糕给大家,希望你们喜欢!【椰香轻乳酪蛋糕】(参考分量:6寸不粘芝士圆模一个量 )配料:椰香乳酪蛋黄糊:蛋黄 3个 奶油芝士100g 椰浆45g(做原味的把椰浆换为等量牛奶)黄油 24g 低粉 24g蛋白霜:蛋白 3个 (80g左右) 细砂糖 35g (喜欢甜的可以加糖5g)烘焙:水浴法,烤箱下层,165度上下火预热;转150度 35分钟,再转140度 35分钟,最后调高上火为180度至上色,总计75分钟。

此处温度为旋钮温度。Ps.三个鸡蛋总重153g。准备工作:1、奶油芝士提前软化。2、蛋黄、蛋白分离。3、黄油隔水融化。4、低粉提前过筛。5、模具底部垫一张油纸。简要步骤:1、奶油芝士用刮刀压拌顺滑。2、椰浆用微波炉或者温水略加热,分次加入奶油芝士中,用电动打蛋器搅打顺滑。3、蛋黄一个一个加入打发,每次打均匀后,再加入下一个。

4、加入融化的黄油,拌匀。5、加入低粉,拌匀,可过筛一次,成蛋黄糊。6、分三次加糖,将蛋白霜打发至7分发,大弯钩状态。7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。8、入模,震模,水浴法烘烤。9、时间到不马上取出,关闭烤箱功能,打开烤箱门,等待15分钟再取出,待边缘离模即可脱模。这款美味的椰香轻乳酪蛋糕就介绍到这里,伙伴们get到了吗?在制作中如有任何问题,欢迎随时沟通!其实芝士蛋糕要做的好吃,除了一个不错的配方,奶油芝士的选择也很重要,相比安佳奶油芝士,我个人更推荐kiri奶油芝士,首先比较软,很容易与其他材料融合,没有颗粒感。

相比而言,安佳奶油芝士,性价比高,但是比较硬,软化需要花费更多的时间,与其他材料融合需要更多的时间,略有颗粒感。如果大家有更好的推荐,也欢迎分享给我!当然除了材料、配方,个人操作也很重要,这款蛋糕在我头条号有详细图文食谱供大家参考,欢迎大家关注Vivi以后,移步“文章”一栏查看!以上就是Vivi针对“芝士蛋糕怎么做才好吃?”这个问题的食谱分享和一些小技巧分享,欢迎伙伴们补充!纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助, 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,感谢伙伴们的支持!伙伴们,你喜欢吃芝士蛋糕吗?喜欢轻芝士还是重芝士蛋糕呢?欢迎分享你的美食心得哟!。


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