是要用小火炖足一个小时左右。想来也是觉得用李锦记成品酱成本太高。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候是一样用的要足。
柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里， 占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有 星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。
想来 也是觉得用李锦记成品酱成本太高。真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他 结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。 其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜， 剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。
牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做的非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当做独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。
真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。 虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。
还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！「萝卜炖牛腩」食材:牛腩500克，白萝卜1根调料:柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。做法:1，切牛腩牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。2，切萝卜萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。3，飞水锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。4，煮牛腩把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。
生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易的戳进去，就证明好了。传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。
香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。「小贴士」1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样 才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除 原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。我是伯爵lwh。
出土的古代尖底瓶是做什么用的？
谢邀。说到小口尖底瓶，相信大家第一时间就会想到仰韶文化。小口尖底瓶、夹砂罐、彩陶盆以及钵和蒜头壶等构成仰韶文化的典型组合。那么这些器物都发挥着怎样的作用呢？我们要看一个器物的用途，首先要看其质地及其出土的地点。质地在一定程度上决定了这件器物的作用，比如我们一般认为夹砂的器物多数是用来作为炊煮器的，因为夹砂器物更耐高温。
因此，这里面的夹砂罐应该是作为当时社会中用来煮食物的器类。而泥质陶则因其质地细泥，多数是用作盛储器、水器使用的。我们一般认为彩陶盆、钵和壶则是作为盛放物品和液体使用的。而不同的出土地点也代表了这些器物的主要用途。就比如我们现在买了两个相同材质的盆，一个放在厨房、一个放在了卫生间，那个一个则作为洗菜等用途使用，一个可能是洗脚使用了。
因此，出土地点的不同，则会对我们判断这件器物是作何用途有着非常重要的作用。那么小口尖底瓶的质地及出土地点如何？下图为夹砂陶，多数是罐、鼎的质地，作为炊煮器使用小口尖底瓶，顾名思义，口小，底尖，这也就使其不能像罐、钵、壶一样直立放置在地面上，因此这也使得人们对于其作用有了有更多的想象空间。既然前面提到要观察器物的质地来判断其作用，我们看一下姜寨遗址中对于小口尖底瓶的描述：小口尖底瓶，泥质红陶较多，细泥红陶次之，夹砂红陶较少。
通过如上描述，我们能看到小口尖底瓶中泥质陶所占的比重较大，并且更具一般常规推断，小口尖底瓶首先是作为盛储器使用的，并非炊煮器。再者，在西安半坡遗址中，小口尖底瓶在住址及墓葬中均有发现，姜寨遗址则主要在墓葬中发现，这样对于我们判断其作用似乎用途不大。其次，我们来观察一下小口尖底瓶器物本身。在半坡遗址中，我们能看到小口尖底瓶可以根据其形状的不同分为两种类型，简单的说就是一种比较圆润，另外一种则有小细腰。
不同的形状，也有可能产生不同的作用。这种口小的器物，在使用时有利于内部的液体不容易洒落。并且，在器物的肩部均有两个穿孔的耳，存在即合理，那么这些耳的存在一定有其意义，答主认为穿绳然后将小口尖底瓶放置河水中或背在背上均为合理的解释。除此之外，我们发现小口尖底瓶多数有细绳纹，绳纹不仅仅是作为纹饰存在，更为重要的是它可以加固器身，这样能够更加有益于远距离运输。
左侧为圆润型的，右侧为瘦腰型的再次，我们来看一下当时的社会环境。仰韶文化，尤为著名的是彩陶人面鱼纹盆，并且我们从仰韶文化的区域范围内发现的彩陶纹饰，多数为鱼纹，或者鱼纹的演变。我们不妨猜测，当时人们多食鱼或者是鱼作为其图腾存在。不论是哪种设想，当时人们生活的环境一定有大量的水源，并且里面有鱼。那么，人们经常去河边取水也解释的通了。
答主有幸在半坡遗址史前工场做过这样的小实验，将小口尖底瓶的双耳套置绳索，后置于水中，在下沉的过程中，小口尖底瓶中可装满水，但是在上提的过程中，会出现水流出的现象，但是在最终提上来之后，会发现小口尖底瓶中还是会有半瓶甚至多半瓶水在里面。因此，答主在一定程度上还是认为小口尖底瓶应该是作为汲水器存在的。当然，现在关于小口尖底的用处研究的更多，现在有一种比较流行的观点即小口尖底瓶是作为酿酒器，答主保留自己的看法。
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