秦可卿临终所托后事二件，见识超卓，非贾府内当家凤姐所能望其项背，比之探春之大观园改革更具远见。——秦可卿连接着贾府的现在和未来。“囊中羞涩”的秦邦业抱养的孤女，莫名其妙地嫁给了宁国府的嫡派子孙贾蓉，死后送殡的队伍“白漫漫人来人往 花簇簇官去官来”，路祭者都是王子王孙，大官显宦，比之元妃省亲的排场有过之无不及。
——秦可卿连接着皇家和贾府。作为警幻仙子的妹妹，与贾宝玉亦真亦幻之后，秦可卿心里想："我的小名这里从没人知道的,他如何知道,在梦里叫出来?" ——秦可卿连接着仙界和人间。秦可卿的身世和来历，衍生了“红学”的一个支派“秦学”。说她是落难的公主者有之，说她是宫廷斗争避难的其他金枝玉叶者有之，说她是身世显赫的王公贵族的女儿等待东山再起者有之……。
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉在捞出食材再冲凉水洗，为什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：不管是饭店还是家里，大多数人在烹饪肉类食材时都需要用到“焯水”这一步，特别是在很多教人做菜的美食烹饪视频里，经常可以看到“厨师们将肉类焯水后撇除浮沫并捞出用凉水冲洗”，那么这一步的目的到底是什么？为什么肉类焯水后还要撇除浮沫？为何撇除浮沫后又要用凉水冲洗？如果不撇除浮沫直接捞出冲洗可否？下面，麟大官人就来给大家一一道来。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。烹饪食材为什么会要“焯水”？答：........为了更加方便大家理解这个问题，咱们先来了解一下厨师们烹饪肉类时为何要先焯水？——》“焯水”的目的：首先，我们必须明白一个点，不管是肉类还是蔬菜，都是可以进行“焯水”的，焯水的步骤一般分为“开水下锅焯烫1-2分钟或冷水入锅煮至水开”这2种，前者适用于任何肉类和蔬菜，而后者则只适用于腥膻味较重的肉类。
为什么？因为大多数食材进行焯水只有2个目的，那就是“煮熟/缩短烹饪时间”和“去除腥膻味”。比如焯水青菜就是为了直接煮熟青菜方便进行凉拌食用，而焯水胡萝卜则是为了缩短炒制时间，焯水猪蹄则是为了去除腥膻味，讲到这里，那么可能会有人问了，那我炒青菜可以不焯水呀？我炒胡萝卜也可以不焯水呀？我做红烧猪蹄更可以不用焯水呀？没错，那么为何焯水这一步时到今日还能显得如此重要呢？咱们接着往下看。
——》“焯水”的理由：其实烹饪很多食材都是完全可以不焯水的，就像上面说的，大多数蔬菜都可以选择直接炒熟而不焯水，但是，其实直接炒蔬菜相比直接焯水蔬菜会有非常明显的3个缺点：一是炒出来的蔬菜一般经过高油温的烧烫后，颜色都会比较偏深，不如焯水的蔬菜色泽鲜艳，不诱人，且营养会受到一定高温破坏；二是炒菜时一般为了保证蔬菜不粘锅还会加入略多一些的油分，吃着相比直接焯水的会油腻一些；三是炒蔬菜一般要比直接焯水蔬菜更花时间，需要炒来炒去炒近10分钟，而焯水蔬菜只需要1-3分钟左右，在效率上相比会差很多；综上所述，大多数蔬菜选择焯水的做法都要比直接炒更加划算，这也是大多数饭店炒蔬菜喜欢先焯水的原因（还有一个原因，像西兰花、花菜这一类蔬菜，需要先焯水才能让颜色更加鲜艳，让人更有食欲，所以厨师们也必须焯水）。
然后再讲一下肉类，如果只是单纯的炒猪肉、蒸粉蒸肉之类膻味较淡的猪肉时，那么确实是都可以不用焯水的，但是，如果是炒猪蹄、炖羊肉汤之类的膻味较重的肉类时，焯水这一步显得就会比较重要，因为猪蹄、羊肉这一类膻味较重的食材如果直接下锅炒制那几乎是难以下咽的，因此厨师们为了保证炒制出来的肉类不带腥味且香味自然，就都需要多加一步焯水来提前去除它们的腥臭味。
肉类的腥臭味到底来自哪里？答：........先回答第一个问题，肉类的腥臭味其实主要来源于“动物血液和动物表皮黏液和皮泥”这2个地方。前者血液就不用讲了，不管是哪一种动物，它的血液一定都是带有些许腥味的，因为动物的血液需要从动物出生开始就一直长时间的在动物体内进行各种物质的转换，所以包括动物的气味和部分腥膻味也会自然累积留在其中；其次就是动物表皮的粘膜黏液了，这个同样不限制动物，任何动物家禽它们的表皮粘膜黏液都是带有一大股腥臭味的，这是因为动物长时间的生活外加不会“经常自己主动洗澡”的原因，导致动物表面的汗液以及各种细菌灰尘长时间的累积形成了一层“皮泥”，类似我们皮肤上可以搓下来的泥一样，因此这也是动物腥臭味的主要来源地。
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