现在的健民酒家成了台州市最旺的酒店，还开了3家分店，并承包了黄岩大酒店，而且每家酒店的生意都很好，酒店生意一好，老板自然就给我加薪了。” “既然整个台州市的餐饮市场都以做小海鲜为主，你们的菜比他们好在哪里呢？” “好就好在他们没有我们做得这么精细的家常菜。当时各地的餐饮市场都在朝大气势上做，而我们就不信这一套，我们就是要做人人都能吃得起的精细家常菜。
比如说我们的招牌菜老鸭豆面，我们选鸭子都是选肥嫩的，这些鸭子净重要保持在1500克左右，太重太轻的鸭子肉质都不够肥嫩，而且我们在烹调中选择了一种温州产的乾隆一品汤王，这种汤王口味特别好，最重要的是我们在制作鸭子时，减少了香料的用量，这样做出的鸭子本味足。另外，我们还根据当地人的饮食习惯做了些改良家常菜，比如说黄鱼烧年糕、鲳鱼烧粉条。
这两道菜虽然是家常菜，但在原料搭配上绝对称得上精益求精。“黄鱼烧年糕”是用台州大陈岛黄鱼加上当地的年糕一同烧制而成的，黄鱼香滑，年糕汤汁红亮，一看就让人喜欢，这道菜还在第三届中国美食节上夺了个金牌；鲳鱼烧粉条，采用乌鲳加台州仙居农家粉条带汤烧制而成，成菜汤汁乳白，鲳鱼滑嫩、粉条香滑，也是我们的一道当家菜。
别看它们都是些家常菜，可下功夫并不比其他菜少。尤其是这两年，人们都比较喜欢吃家常菜，这使得我们酒店几乎是天天爆满。” “现在酒店生意比以前能好多少？” “就拿当时的三星级酒店黄岩大酒店来说，我们去之前，酒店每天只有30-40桌的客源，月营业额只有70-80万，我们去了以后，发现酒店菜品价位太高，很多人都被高额的菜价给挡在了外面。
我们经过考察发现黄岩大酒店的‘邻居’是个开家常菜馆的，它的生意好得不得了，每天都客满，有时还要等很长时间的座，但是那家酒店也有不少缺点，比如说档次低、卫生差等。所以经过研究后，我们决定把酒店经营高档菜的方式改变一下，经营一些家常菜，这样菜价一下子降低了不少，经过一番宣传后，现在黄岩大酒店从包间到大厅天天客满，如今每天包间几乎在下午2点以前就已经全部订满，营业额也从130万到160万 、180万到210万 、260万……翻了好几番。
”——管厨房就像交朋友—— “我在你的履历表中看到你已经是浙江烹饪大师了，现在的工作怎么样？” “还不错，现在我除了管理健民酒家的四家店外，还管理其他的3个酒店，其中2家在上海。” “以你现在的年龄、阅历管理7家酒店，会不会有难度？” “刚开始时，的确是这样。因为我现在所管酒店的厨师有400多人，要使这些人能够服我，是我面临的一大难题。
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