烤鱼油、烤鱼粉制作锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。不过2oo8年的一次重庆成都自驾游在万州停溜了2天让我对万州烤鱼有了深刻的印象及回忆。万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，香辣味烤鱼蒜香味烤鱼豆豉味烤鱼做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，老油制作这是我自己记的，应该能看清，别笑话字了，先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
重庆万州烤鱼怎么做？
这里是晓食录，给您专业解答。万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，香辣味烤鱼蒜香味烤鱼豆豉味烤鱼做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，老油制作这是我自己记的，应该能看清，别笑话字了，先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
鲜香膏制作将配料1入盆搅拌均匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。烤鱼油、烤鱼粉制作锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。烤鱼做法以香辣烤鱼为例1. 草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。
2. 将腌好的草鱼用夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，3. 烤鱼期间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，烤鱼里的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷的青菜都可以，土豆、宽粉，油麦菜等等。
4. 炒底料，锅内加油100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。5. 锅内再加油250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。
重庆的万州区怎么样？
重庆万州区以前是万县，先后经历过万县、万县市、万州区的转变。是川渝的东大门，东部出川入渝的必经之地之一，地理位置特别重要。万州区位于长江的主航道上，是川江最主要的港口城市之一。重要的地理位置，导致万州是清末内地最先开阜的城市之一，并长期是老四川地区工商业较为发达的地区，曾经长期并存的成渝万指的就是成都、重庆、万州三足鼎立。
怎样形容万州烤鱼的美味？
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。烤鱼，人们头脑中第一反应往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
重庆万州烤鱼在哪里吃好？
说到重庆万州烤鱼哪家好吃的问题，我不是当地人，也没在重庆常住过。不过2oo8年的一次重庆成都自驾游在万州停溜了2天让我对万州烤鱼有了深刻的印象及回忆。那天晚上我们一行人打牌到晚上十点，肚子有点饿了就出门找吃的，其中我弟弟说万州的烤鱼很有名气要不去尝尝，大家一听来了兴趣都说好，那是我第一次听说"万州烤鱼"。
正说着穿过一条巷到了一处比较平坦的地方(马路旁边)有一处夜摊，一纸牌上写着烤鱼，我们就坐下让老板赶快做，这时倒不是饿的慌，而是迫切想偿偿这味道。老板很和气，刀起刀落，现杀现做。因为我好奇所以边看边等。只见把杀好的鱼洗干净放入塑料桶里浸泡，当然桶里全是调好的料，什么醋呀料酒呀等等，据老板说有十几种香料。
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