从培训学校学卤菜技术，然后开一家卤菜店，可行吗？
作为一个从事熟食卤菜行业十几年，曾经拜师无数，也曾经去过培训公司的人我给你一点忠告。首先呢，卤菜技术它是传统的一门手艺，如果你想做好做精的话，除了找一个好的师傅，也就是学习的地方，还有就是加上个人的天分和努力学习才可以做精。我个人的观点有以下几个内容。1、我个人是这么认为的，无论是培训学校也好，或者个人的实体店也好，我们学卤菜技术就要学习传统的制作方法，也就是使用天然香辛料的做法，而不要使用大量添加剂的做法。
据我所知，还有我一些体会，绝大多数的培训学校都是用添加剂比较多，可以说是添加剂为主，香料为辅。首先这一点我觉得就要排除掉了，我们花钱学习，不能学这些乱七八糟的东西，虽然说添加剂也是国家规定可以使用的，但是用这一类的东西做出来的产品效果真的不如天然香辛料做出来的好，而且添加剂之类的东西价格也比较贵，往往一罐几十块钱上百块钱。
2、我们学习卤菜技术，不仅仅是配方，或者说配料这么简单，如果是这么简单的话，其实你都不用学习了，因为网上有很多人都在卖卤料包，你直接买个卤料包，自己煮就行了，但是实际上行不通。如果是自己吃的话，只要煮熟了有香味就行，但是如果我们是做生意的话，商业化用途的话，那我们就考虑多种因素，首先他要色香味俱全，其次就是还要考虑成本问题，最主要的就是我们在制作当中会发生很多的事情，比方说卤水如何保养，比方说卤水出现酸味，怎么处理？比方说如何保持口感和出肉率？比方说如何保持卤菜产品的防氧化？比方说如何延长卤菜产品的保质期，这些都是我们需要考虑的，我只是简单说了一些比喻，其实做好一个卤菜产品需要的知识是非常多的，有的人做了十几年甚至二三十年，有一些道理他也不明白。
3、我们学习一个卤菜技术，想学会很简单，但是想精通，那需要很长的路要走。你学习几天你可能觉得你学会了，然后回家开一个店，但是就像我上面说的，其实在正常的商业化用途当中会发生很多事情，你是处理不了的。无论是培训学校，还是一些不靠谱的个人实体店培训的师傅。现实中有很多的人在你想跟他学习的时候，他会说的天花乱坠，但是当他拿了你的学费之后，你回家之后发生了问题，你想再打电话咨询他，估计人家都没空搭理你，因为人家把时间都用在了继续忽悠别人的路上。
也有可能很多搞培训的人，他根本连自己就不明白很多的细节处理。虽然你去考察时候你感觉他的生意还不错，做的味道还挺好的，卖相也挺好的，但是有很多东西你是看不到的，而且你也是不明白的，恐怕连他自己都不明白。所以我个人觉得如果你想学习卤菜技术的话，你得了解一下卤菜需要掌握什么技术，比方说我上面说的那条内容，简单的举例，这些内容他们会不会还是未知数，但是你要明白你学习一个技术不仅仅是味道，和卖相，有很多技术你是看不到的，但是那种技术如果你掌握不了的话，在你后期制作当中会出现很大的麻烦，所以你会发现一个现象，就是无论是在今日头条或者其他自媒体平台，都有许多人在咨询各种各样的问题，难道他们不是花钱学习的吗？花钱你未必能学得到技术，但是不花钱你肯定学不到技术。
本人从事这个行业也十几年了，也曾经被一些不靠谱的培训机构，还有一些不靠谱的个人实体店给坑了，也曾经遇到过许多好心的师傅，还有许多网络上的路人，给了我很大的帮助。所以我说这些话的观点就是卤菜技术固然重要，但是你师父的人品更加重要。这是我亲身的体会，我曾经跟某一个师傅学习过之后，我回家之后我咨询他问题，他爱答不理，然后我还是搞不太明白继续打电话，后来他干脆就不接电话了。
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