其次是税费，商业用电1.5元/度；不许燃煤，许多门店又不通天然气，罐装煤气100元/瓶左右；20余平米的小店，现蒸包点需要5~6名员工，工资加社保，负担较重；还有税收、物业费、卫生费等，都是不小的开支。2.客单价低，营业额少。通常客单价只有三五元，而且主要集中在上午10点以前，日均营业额能够到达3000元就相当不错了。
3.原材料涨价。包子是大众消费，讲究价廉物美，无论肉菜，每个包子只能卖1.5元，在肉价高企的今天，稍微提0.5元/个，就超出了大众的预期，影响营养收入。4.包子名声不佳。一些个头小店为降低成本，使用槽头、囊膪肉、边角料做包子，玩坏了名声，许多消费者对肉包子有抵触情绪。5.消费者减少。经济下行，物价上涨，人们收入无增长，支出却在增加，为节省开支，一些人在家中做早餐；许多年轻人起床晚，免去了早餐。
开个包子铺有免费稀饭，后来免费稀饭停了，您怎么看？
谢谢邀请。正所谓天下没有免费的午餐，做生意就是为了养家糊口，不是为了做慈善，如果不能养家糊口，那谁还去做呐，如果真的是有的人自己带着午餐去你店里享用免费的稀饭，咸菜那你完全可以拒绝的，这么做没毛病。如果为了让生意红火，你可以在包子的质量上做文章，真材实料，干干净净，就会有竞争力，同时你也可以搞点小活动，比如顾客买超过五元的包子送一张优惠卡，累计达到一百个包子免费送十个包子等。
包子店是怎么发面的，为什么他们包好包子直接就放到蒸笼里蒸了？
包子店的发面方式跟家里的不同，一天的数量之多，得用高效率的方法，才能应付得了。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节约了时间，关键是成品还蓬松好看。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式。第一种：传统发面。当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是上次做包子，留下的一小团面。
也有的把它叫做“面引子”，或者面头。这个做法是最健康的，只是味道稍差点，发面时间长点。因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选。像在家里做的那种，酵母发面也是传统的做法，包子店如今很少用这种方法，因为有更多新的好选择。第二种：泡打粉发面通常是以泡打粉和酵母一起使用，发面更加快。
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