现在的肠粉大致分为广州拉肠和潮汕肠粉，虽然潮汕肠粉源于广州拉肠，它自成一格，另有一番风味。第二，广州拉肠一般搭配特调的酱油汁，会带有一些甜味，不会很咸，潮汕肠粉的酱汁味道比较浓和咸，我个人认为是稍微偏向“重口味”的。两种肠粉做法都一样，都是用米浆制成的，这米浆是由粘米粉、澄粉和淀粉（马蹄粉、木薯粉和红薯粉最佳）混合而成的，加上清水搅拌均匀至无颗粒状，将米浆放在布上或者蒸笼里蒸成薄皮，再放上配料卷起来即可食用。
肠粉是广东的名小吃之一，在茶楼酒家的早市和宵夜中很常见。别小看这一碟小小的肠粉，它也能搞出不同的名堂来。现在的肠粉大致分为广州拉肠和潮汕肠粉，虽然潮汕肠粉源于广州拉肠，但是它自成一格，另有一番风味。两种肠粉做法都一样，都是用米浆制成的，这米浆是由粘米粉、澄粉和淀粉（马蹄粉、木薯粉和红薯粉最佳）混合而成的，加上清水搅拌均匀至无颗粒状，将米浆放在布上或者蒸笼里蒸成薄皮，再放上配料卷起来即可食用。
粉皮雪白晶莹、爽滑又带有一点韧劲，让人“食过翻寻味”。两种肠粉做法相同而风味各有千秋，他们不同之处在于：第一，用料上，广州拉肠通常有瘦肉肠粉、牛肉肠粉、瘦肉牛肉鸳鸯肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉；潮汕肠粉的馅料则是比较丰富多样的，里面会有虾、生蚝、瘦肉、香菇、金针菇、豆芽菜、鸡蛋、菜脯等。第二，广州拉肠一般搭配特调的酱油汁，会带有一些甜味，不会很咸，潮汕肠粉的酱汁味道比较浓和咸，我个人认为是稍微偏向“重口味”的。
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