包子在中国可谓林林总总各具特色，诸如天津狗不理、武汉小笼包、开封灌汤包、上海生煎包、扬州三鲜包…这些在江湖各树一帜的热气蒸腾的包子，若不是品味风格的支撑，在包子天下又何能扬名立万？它们遍及中华个个地位显赫且各有拥趸，其地位尤如参天大树无人撼动。监利“包林大会”盛况空前，至于为什么叫包林，我亦迷茫不知所以。
从毛市走出去的面点师，带着自已优秀团队和公司辉煌，身着卡其布厨师服，领佩三角巾头戴洁白高帽，以职业的严谨风范示人，向乡亲们显示娴熟技能和成果。“包林大会”人声鼎沸，人们翘首盼望氤氲之汽的蒸笼揭盖，然而杯水车薪如何能满足如潮人群，包林大会并非粥厂，世间很难有免费的午餐，没有机缘获得品食包子仍在穿流不息的人们，应当理解企业的艰辛。
“北有狗不理，南有毛市佬”的豪言壮语印在猎猎飘舞的彩旗上，真乃“农夫背上添新号，渔舟船上插认旗”使人平生豪迈。我以为这仅仅彰显了“毛市佬”勇于夺冠的至高起点，江湖险恶风起云涌，“毛市佬”比肩而立誉满中外的百年老字号“狗不理”，堪称起点甚高。毛市面点虽师徒浩瀚，遍及华夏，但与中华老字号之先行者相比仍为初出茅庐，“毛市佬”的成功尚待风味定型、品牌驰名、经久年华三者的完美成熟，正所谓“天下之学者，孰不欲一蹴而造圣人之域”矣。
我与太太带着呀呀学语的小芒果在城关街区寻觅“毛市佬”的包子铺，终未见其踪影，驱车百余公里抵达监利着实令人遗憾。看出来了么，这其实是一枚枚包子（摄于监利包林大会）在家自做香菇猪肉包子，应当不难。有诸君畏其自制包子品像不佳，捏不出细密的褶子，故望而止步。其实包子好吃的秘诀并不是外型而是馅芯，制作粘糯肉香的包子馅，着实需要一点功夫。
馅心调配决不是肉糜、菌菇、香葱的集合堆砌。成功的包子蒸熟之后，掰开包子松软面皮，紧致馅心与包子完全分离，肉馅Q弹口感不柴，食之欲罢不能，如此，方为包子臻品。蒸包多用发面，活性干酵母拌匀温水和面，让其自然发酵，待蓬松时揉制。发面时间受温度影响，所谓影响无非是时辰长短而已。取猪后臀尖肉，肥瘦比例天成。刀剁机绞不用纠结，肉糜无须过细。
干香茹提前泡发，切成细小丁粒。小葱洗净沥干亦切葱花。馅料调配遵循顺序。肉糜掺入适量淀粉、味精加鸡蛋稀释后着盐顺一方向搅动至阻力增大，放入香菇香葱食油和匀，制备完毕。包好后可置于笼中二次饧发，亦可省去此环节。烧水至沸腾，上笼屉旺火二十五分钟，（注意计时）一品猪肉香菇大包成了。芒果君奶奶制作今日大年初一，乃天地交泰一元复始之日。
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