感谢邀请！我老妈很会做卤菜，颜色漂亮，味道入味。大家好，我是美食创作者椒盐飘香，这里给大家推荐一款简单易做而且好吃的扬州卤鹅的做法。定远卤鹅是一种传统的汉族名菜，通过定远卤菜世家不断的研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。
卤水鹅怎么做？
夏季总是让人每天都发愁，看啥都没有食欲……今天我告诉大家卤水鹅的做法，瞬间让你食欲大开。卤水鹅酱香美味，非常诱人食欲主料：鹅（一只）辅料：甘草、草果、丁香、沙姜、八角、香菜、陈皮、酱油、盐、冰糖制作方法：1.把鹅去毛，开腹挖去鹅的内脏，去掉鹅掌，下开水锅尽然片刻，捞出洗净，备用。2.取出大号砂锅，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、盐，加清水大约1500克，取中火煮半个小时，放入鹅，用小火煮50分钟，收火后，在尽然一个小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
鹅怎么做才好吃？
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。 但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了。 我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。
初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。 用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。
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