磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【图引自：BreadinAncientEgypt，form：http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm】下图是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：这个壁画完整的展现了古埃及人制作面包的过程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的过程，以及古埃及时代的烤制面包的「烤炉」。
中国种植小麦有几千年历史，但是为什么没有发展出面包这种食物？
这是一个很有意思的问题。其实，小麦磨成面粉，经过发酵，烤成面包，或者未发酵的面粉烤制成的「馕」一类的食物，外焦里嫩，最能突出小麦麦香。所以，小麦的最佳料理其实是烤制面包。为什么中国人没有烤制面包的传统呢？不但面包，馕、胡饼（烧饼）一类的面粉烤制食物，都是从西域传入中国的。我认为主要原因是一个「烹饪技术」和「烹饪炊具」形成的饮食习惯，渐渐导致的「路径依赖」。
----------------------------------------------------------------一般认为小麦大约在一万年前在西亚驯化成功（有少许争议，另文再谈），人们利用石板将小麦碾压成粉，与水调和以后进行烤制。后来，人们偶然发现了面粉的发酵，发酵过的面粉经过烤制口感、味道更佳，就是「面包」。
西方人的制作面包技术来自古埃及人，古埃及人传给古希腊人，古希腊人传给古罗马人，欧洲蛮族的烤面包技术是从古罗马人那里学来的。磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【图引自：Bread in Ancient Egypt，form：http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm】下图是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：这个壁画完整的展现了古埃及人制作面包的过程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的过程，以及古埃及时代的烤制面包的「烤炉」。
图引自【维基百科词条：古埃及饮食文化】，form：https://zh.wikipedia.org/wiki/古埃及饮食文化 烤制面包的关键就是「烤炉」这种炊具。但是，中国人从新石器时代开始，就完全不不是以「烤」为主来烹制食物。
上古时代的中国人，主要使用以「水」为传热媒介的「蒸、煮」两种方法烹制食物。并为此发明制造了一系列用于「蒸、煮」的烹饪炊具——「鼎、鬲、甗」等等。「鼎、鬲、甗」下方放置木材燃烧，所以，这些炊具还兼有炉子的功能。比如：「鼎」这种炊具是用来煮肉的炊具。有「袋形足」的「鼎」叫做「鬲」。「袋形足」的设计就是为了容纳更多的水，同时使得鬲和火苗的接触面更大，起到快速加热的作用：「甗」就是用来蒸谷物的，相当于今天的蒸笼：上半部分是甑，下半部分是鬲，中间是「箅子」，加热水产生蒸汽从有孔箅子的通过加热甑中的谷物:「蒸、煮」的好处是节约能源，以水和蒸汽为传热媒介，没有过高的温度，能很好的保留食物的营养，不会烧焦食物。
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