感谢邀请，看到这个问题我不知道怎么开始给大家回答！首先怎么做麻辣烫我不关心，我只关心里面的花椒，麻辣烫里用的花椒不麻？原因最有可能的就是卖的花椒不对，花椒品种不好，麻味纯度不够！买到的是混杂的花椒，因为大多人只知道“花椒”却很少人知道花椒分很多种，有的麻味十足闻一下都会呛！有的花椒不麻有一股臭味，要是和其它参杂在一起，一般人也很难分辨。
麻辣烫怎么做才麻味十足？
麻辣烫绝对可以算得上最受欢迎的街边小吃之一，一锅各种各样的食材浇上一勺麻将，非常诱人。尤其到晚上，麻辣烫的小摊边上总会围满了人，昏暗的灯光下冒着热气，每个人都吃的津津有味，很是满足。但是不得不说街边小吃的卫生条件难以保证，吃起来总是让人不放心。所以，推荐大家自己做麻辣烫，不仅做法简单，色香味俱全，而且卫生条件有保障。
主要食材：1、麻辣烫专用底料（超市有卖，也可以选择火锅底料）；2、各种丸类肉类，根据自己喜好添加；3、蔬菜（小油菜、油麦菜、娃娃菜、木耳；你爱吃的蔬菜都行）；4、粉条、干木耳、还带（吃麻辣烫必不可少）；5、青蒜、大蒜、香葱、香菜等6、调好的芝麻酱做法：1、粉条和干木耳前一天晚上浸泡，然后洗干净备用；2、青菜清干净备用，火腿切片，丸类直接下锅就行；3、大蒜捣成泥，香葱、香菜和香蒜切末；4、锅中放入适量清水，将粉条，蔬菜，丸子类一一烫熟到八分熟，绿叶菜可以直接下锅煮；5、锅中加入适量热水，放入麻辣烫底料，将粉条，蔬菜，丸类，肉类下锅煮，快要熟了的时候加入绿叶蔬菜；6、出锅后，加上蒜泥、葱末、香菜，放上适量的芝麻酱，加入少量麻油即可。
如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。
烫就对温度的要求了！麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：一、制作锅底料：1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。
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