蔬菜瓜果的保存最关键的就是温度和湿度。这点在超市区分更明显，有包装的蔬菜，多在冷藏柜内存放。保存良好的蔬菜都是采摘下来后直接装入保温用的泡沫箱，放入冷藏车或者在气温较低的晚上运输，并在凌晨完成交易。普通裸装的蔬菜则在普通货架上存放。
对于时令性强或者常温不好保存的蔬菜,比如香菜、香椿、马齿苋等等,非常适合用冷冻法来保存。下面盘点下适合冷冻保存的蔬菜：1、香菜：这个太适合冷冻了。
超市和菜市场里的绿叶蔬菜、瓜果是如何做到保鲜不腐烂的？
蔬菜瓜果的保存最关键的就是温度和湿度。 首先是温度。蔬菜瓜果被采摘后，仍存在着呼吸作用，无论是有氧呼吸还是无氧呼吸都会导致果蔬的进一步腐败。呼吸作用作为一种生物化学反应，其需要有相应的温度来保证酶的活性。针对此特性，可将蔬菜储藏在冷藏库中，降低环境温度，延长储存期。保存良好的蔬菜都是采摘下来后直接装入保温用的泡沫箱，放入冷藏车或者在气温较低的晚上运输，并在凌晨完成交易。
进入超市后都是直接放入冷藏库，交易时才取出。 其次是有氧呼吸比无氧呼吸更利于蔬菜的保存。所有在存放蔬菜瓜果时，尽量选择透气的网兜，或者不放入袋内裸装存放。这点在超市区分更明显，有包装的蔬菜，多在冷藏柜内存放。普通裸装的蔬菜则在普通货架上存放。 最后就是湿度。蔬菜瓜果的呼吸作用会产生和消耗水分，尤其是在无氧呼吸时。
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