米线必是云南米线，因为云南的米线全部是用稻米制成，不添加任何淀粉类食物，和云南以外的其他地区的米粉区别很大。云南的过桥米线起源于蒙自，所以到蒙自就能吃到最正宗的过桥米线?“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百年历史！现在“过桥米线”已经是云南很有代表性的美食之一，来旅游的游客，到云南一定会尝尝这个历史悠久的名小吃，它的价格不等，有几十的，也有上百的，当然，难得来一次，所以游客们也就不会在乎价格了。
正宗的云南过桥米线有什么食材？
关于过桥米线声名远扬的过桥米线是云南小吃的代表。过桥米线起源于云南省红河州蒙自市，是著名的蒙自小吃，后流传并风靡全省成为家喻户晓的美食。云南的过桥米线已有一百多年的历史，经过历代滇味厨师们的不断改进和创新，过桥米线制作早已炉火纯青，享誉海内外，已经不再是单纯的著名小吃，而是成为了一种饮食文化。一碗鲜美无比的过桥米线看似简单，但是加工制作起来颇为复杂、繁琐，单单配料就多达数十上百种。
而过桥米线味道的好坏关键是在汤是，通常过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、云腿（宣威火腿）加鹅油经长时间熬煮而成的，许多的餐馆和厨师都有自己的独家制汤秘方。在云南旅游的朋友，如能品尝到一碗味道极佳的过桥米线也就不虚此行了。过桥米线的特点：一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，有用水略烫过的米线、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，鹌鹑蛋、五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等几乎所有肉类均可；蔬菜类有豌豆尖、韭菜、小白菜，生菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等也几乎囊括了所有时鲜蔬菜，多达上百种。
食用方法：先在汤里放入生肉和其它肉类，放进去后搅动一下，过个5秒钟左右，把蔬菜类的放进去，最后放米线就可以了，然后搅动一下就可以吃了。（由于汤非常烫，食用时要小心）过桥米线的做法：主料：米线、各种肉类、蛋类等配料：各类时鲜蔬菜、干菜等佐料：草果、八角、油辣子、味精、胡椒、盐、海米、香菜、姜等关键：汤一定要滚烫，稍冷味道就差远了，所以通常选用鹅油保温。
1.熬汤：把大骨、老母鸡、云腿洗净，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片、草果、八角等香料，熬煮2个小时后加入盐、味精调味，把骨肉取出，只留鸡汤备用；2.把各种肉类切成超级薄的薄片，各类时鲜蔬菜洗净，干菜类的先用水泡开再用开水过一下备用，香菜、小葱切末备用；米线用开水过一下备用；3.把鹅油（如没有就用鸡油）洗净，凉干水份。
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