放入锅中，倒入少许食用油，用小火熬制，熬好后把油渣滤掉，把油倒入容器里备用；4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，散发出香味后起锅，之后用擀面杖擀将海米碾成碎末备用；5.把石锅放在火上加热（越热越好，如果没有石锅就用只最大的大碗，用碗就不用加热了），把海米末放入石锅，再用炒锅把炼好的鹅油（鸡油）加热至9成热后淋在海米末上；鹅油（鸡油）量至少要将鸡汤的表层薄薄的覆盖一层。
6.随后把滚烫的鸡汤也倒入石锅中，过桥米线的汤就制成了。7.食用时先在汤里放入生肉和其它肉类、蛋类（一定要趁汤烫），放进去后搅动一下，过个5秒钟左右，把蔬菜类的放进去，最后放米线，根据各人的口味再加入油辣子、胡椒、香菜末、小葱等，一道正宗的云南美食-过桥米线就做好了。本文作者求关注·颜值越高越需关注...(您的关注是我的动力！)如果可以：你带上钱，我带上你，我们来一场让人津津乐道的旅行！。
在云南哪里能吃到正宗的过桥米线，正宗的过桥米线是如何制作的？
云南的过桥米线起源于蒙自，所以到蒙自就能吃到最正宗的过桥米线?“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百年历史！现在“过桥米线”已经是云南很有代表性的美食之一，来旅游的游客，到云南一定会尝尝这个历史悠久的名小吃，它的价格不等，有几十的，也有上百的，当然，难得来一次，所以游客们也就不会在乎价格了。说了那么多，就让瑛子来为大家分享一下，“过桥米线”制作方法吧！让没到过云南的人，也能吃上过桥米线?过桥米线的制作方法主料:米线 :200g 鸡 : 半只猪肉: 5片牛肉: 5片鹌鹑蛋: 2个配料笋片: 4片豆腐皮:20g韭菜:80g豆芽:80克制作步骤?1⃣️:把鸡肉洗净，放入高压锅，锅里多加一些水，待高压锅煮沸后，再压三十分钟?2⃣️:用个小锅，放水煮米线，米线最好等水沸后再放入，煮到用手轻轻捏断即可，这时把它捞出，过凉水备用?3⃣️:把牛肉和猪肉切片，一定要切的特别薄，以免等下烫不熟，如果不会切的小伙伴，可以把肉放冰箱冰冻后在切，这样就可以切的很薄了，猪，牛肉准备各五片即可?4⃣️:豆芽和韭菜洗干净，韭菜切成小段，豆腐皮用水泡好后，切丝备用?5⃣️:准备个大碗，盛出烫的鸡汤，然后把准备好的配料依次放入鸡汤内，先放生的，后放熟的，鹌鹑蛋也打进去?6⃣️:这时把之前准备好的米线倒入碗里，加上盐，喜欢吃辣的，可以放一勺辣椒油，最后加点生菜这样好吃的过桥米线就制作完成了。
请问各位小伙伴，你们吃过桥米线时候，里面必不可少的一样食材或调料是什么呢？
云南过桥米线是中国美食文化里即烹即食的代表之一。过桥米线最主要的就是那碗汤，用老鸡、鸭、猪筒骨、火腿骨熬汤六个小时左右，而且必须当天熬制不能过夜，更不能添加骨粉、浓汤宝、增白剂等任何添加剂。盛汤的大碗也很讲究，必须通过烤箱烤至260度，汤涨入碗才能保持温度继续翻滚。烤好的大碗要加入鹅油，鹅油起到增香保温的作用。
过桥米线的配料必有：鸡肉、猪脊肉、鹌鹑蛋、乌鱼片、火腿片、玉兰片、韭菜、草芽等新鲜食材，也可能根据实际情况调整，增加海鲜等食材，更有加入云南野生菌的。米线必是云南米线，因为云南的米线全部是用稻米制成，不添加任何淀粉类食物，和云南以外的其他地区的米粉区别很大。新鲜配料食材切薄片备用，等上汤后根据先荤后素的顺序入汤烫熟，最后放入米线。
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