口味，口味不在于多独特，而在于确实口感不错，而且要做稳定了。经营，一定要开店时的宣传，到运营中的服务，售卖的技能都很重要。这三点基础上，又有，后厨的操作流程，如何简单快速节约成本的制作，前厅的操作流程，如何卫生服务销售，以及线上的顾客维护服务，口碑维护。除此之外的店面布置，定位，定风格，定价，设备设置，办理证件，上下水，排烟系统等等。
为什么现在卤菜利润低？
从三方面来说明这个问题吧，一个是卤菜利润并不低，而在你选择的销售平台和渠道，中间的费用摊了多少；二是现在生活水平的提高，对味道色相服务卫生方面有了意识，而提升这些需要费用的支撑，隐含的费用占了利润空间；再一个为了提高产品的竞争力，品类的增多，也导致了残存的尾货数量增加，当天卖不完了也许需要自己消化或处理，这样也消减了利润。
开个熟食店能挣到钱吗？
开熟食店挣不挣钱只能说你没选对地方，还有就是你的熟食不好吃。我家隔壁的菜市场，一对夫妻卖卤菜的，生意超级好，一个菜市场一共有三家卖卤菜的，其他两家加起来估计都卖不过他一家（从每天在他那卖卤菜的人流估算，还有好多饭店都从他那拿卤菜）那两家明显不如他家。两夫妻在菜市场卖卤菜应该有七八年了，已经买了两套房子，还一个儿子上大学，女儿正在读高中。
都是靠两口子卖卤菜的收入。你说卖熟食挣钱不挣钱。不过真的很幸苦，人家凌晨就开始干活，差不多六点就铺摊子，开始销售。两口子人都很热情，经常去他家买卤菜，从来不用担心缺斤短两，还经常把几毛或是一块给免了，就这点我就会经常到他家买东西，去他那买卤菜，又好吃心里还舒服。所以开熟食店我觉得和产品好不好吃，和店面的位置太重要了。
小镇上房租一年二万八做卤菜生意能挣到钱吗？
我想说说发生在我身边的故事，我弟弟原本搞装修，一年挣10多万，也不知道中了哪门子邪，非得做生意当老板，加盟了一家火锅鸡，房租一年2.8万，装修、卖桌子、安空调、各种家什，一共花了20多万，从开业到关门一共一个月，现在又出去搞装修了，就是这么惨。现在乡镇房租不便宜，基本和城里差不多，关键一个问题，乡镇根本没有这么大的客流量，外来人员太少，没有厂矿，你靠什么维持生计，吃来吃去就那几个人，时间久了都会厌倦，不可能天天去吧！乡镇有什么，没有企业，主要靠做小生意的，还有附近居民，大家不舍得啊！吃一顿饭一百多，能承担的起吗？大家一般都是好长时间聚一次，都是本着节约的姿态，花不了几个钱，目的就是热闹热闹，关键问题是没钱啊！城里做生意面对的人群多，客流量也大，外来人口多，乡镇是有很大局限性的，都是本乡本土的，大家平时打个零工，舍得大手花钱吗？几个人也就是几十元，超过一百都心疼，农民穷啊！如果在乡镇卖包子，胡辣汤还行，大家看看那些王婆大虾怎么样，基本上都倒闭了，这种菜不适合农村，农民需要吃饱，不是吃好，明白吗？他们不需要特色，越实惠越好，只要份大就喜欢，这就是农村差距，你在乡镇干面对的就是农民，大家说对吗？。
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