老远就能闻到一股臭不拉几的味道，也是为啥羊双肠又被叫做“臭汤”的原因了。而且我感觉他们家可以说是开封我喝过的最浓的一家羊双肠汤了。这家是陪着一个北京同学来喝的，这货号称什么羊双肠，不就是卤煮炒肝那样式的呗？有点不屑。唯一不足的就是老板娘那脸，我在想是不是清真店的女的都不能对外人笑的？第四家：包公祠李强羊双肠。
羊杂汤怎么做才不膻？
羊杂要做的好不可能没有膻味，只是膻味的程度重与轻的事，前期的粗加工，和处理很重要，还有煮的环节，放的调料都有关系的。1，要想把膻味减少到很少，必须在买羊杂的时候要看，闻，用手抓一抓只有一个目的，看新鲜的程度，有没怪味，抓感觉肉质嫩的程度。2，动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。
3，所有的羊杂洗干净后，要焯水处理，时间也不样，羊肚，羊肠〈30)分钟，羊肝(10)分钟，其他的的都要1个小时，(放高度酒)，姜。4，整个羊杂焯水完之后，要冲洗干净，再从新放锅煮(必须冷水下锅)，在煮过程中必须要勤观察，翻动，锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的。5，准备料包，把调料装进料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。
特别馋开封的羊双肠，能推荐几家好喝的吗？
别是您馋羊双肠了，我也是非常馋的哦。我在开封差不多一年时间，基本上早上不是在喝羊双肠，就是在去喝羊双肠的路上。开封的羊双肠真的是超级棒棒棒。老远就能闻到一股臭不拉几的味道，也是为啥羊双肠又被叫做“臭汤”的原因了。但是只有你能坚持到喝一口，你就会发现，哇靠，怎么能好喝到这个地步！双肠汤浓白醇厚，鲜美无比，烫熟的羊外腰鲜嫩入豆腐，爽滑如海蜇，再来点饼往里面一泡，简直天上人间，唯我独尊的一碗汤啊。
咱说实话啊，洛阳也有臭杂肝，但是从口味上，形式上，内容丰富上，臭杂肝还真的比不了开封的羊双肠。我就是洛阳的，勿喷。另外讲个笑话，有次和羊双肠跟同桌的大爷聊天，大爷一遍喝酒（开封的风俗早上就喝）一遍说：你昨不这汤为啥镇臭？跟你说啊，早年啊，老板半夜熬汤，肠子都不洗的，带着羊屎蛋一起熬。第二天起早，那个漏网，就在汤里蒯蝇子（苍蝇），密密麻麻一层都是蝇子，因为汤臭啊，所以都往里面钻。
最好蒯干净了，就开门做生意了。那时候就这，谁家最臭那谁家生意就最好……下面推荐几家常喝的羊双肠汤馆。第一家：西大街交叉口的孙记羊双肠。位置不太好找，和一个什么胡同的交叉口东北方向，实在不行就导航吧。对面是个啥医院好像，忘记了。汤臭，大肠小肠是招牌。但喝起来特别的顺口，因为是内脏，也就没有了羊肉的膻味。
而且只要你熟悉味道，你就能喝出一股异香来。打了花刀的腰子放进去烫熟，吃的时候嫩的很，一点膻味都没有，非常的地道。最后泡个锅盔，吃下去浑身暖洋洋的，舒坦。但是，我要说但是了啊，可能是名气大，做多外地人生意的缘故，去年我去喝，感觉水准下降有点多啊，味寡汤淡价钱还高。第二家：大梁路西门郑羊双肠。这家是陪着一个北京同学来喝的，这货号称什么羊双肠，不就是卤煮炒肝那样式的呗？有点不屑。
结果喝了第一口就连喝两碗，喝完一抹嘴老板再加一碗。后来我俩还学着当地人就着瓶二锅头把汤喝了，他们家的汤也是特别的鲜味，虽然臭但是味道不膻，喝着特别顺口。旁边几个当地老师傅都说，他们家的汤最解宿醉，不知道为啥，可能又配方吧。第三家：开封大学新校区的老五羊双肠。他们家的羊双肠汤特别够味，汤一点也不寡淡，稠乎乎的。
关键是味道还鲜，的确是一碗好羊双肠汤。而且我感觉他们家可以说是开封我喝过的最浓的一家羊双肠汤了。另外这家有免费的泡菜，自己随便加，可以解油腻和臭味，相当的不错。唯一不足的就是老板娘那脸，我在想是不是清真店的女的都不能对外人笑的？第四家：包公祠李强羊双肠。这家也是个老店了，当地人喝的可多。一进门就是一大锅浓白的双肠汤，标准的大广告，一目了然。
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