怎样让高压锅压出来的汤浓？
本期导读:怎样让高压锅压出来的汤浓？这年头生活节奏如此快，谁家还没个高压锅呢，有些家庭甚至有两三个高压锅，普通的高压锅，电高压锅，多功能高压锅。其实高压锅的工作原理都一样，都是利用了高压状态下,水的沸点升高这个原理，使食物熟的更快。正常的大气压下,水烧开的温度大约在98-103℃左右。而在1.5倍的大气压下,水的沸点能够达到110-130℃，所以高压锅煮的食物熟烂的时间比普通锅具煮的食物熟烂的更快。
多年前，我妈妈很羡慕三伯家的高压锅，因为过年来客人时，普通的砂锅炖汤太慢了，我工作后给家里买了第一口双喜高压锅。除了时间紧张的情况下会拿出来用，一般情况下我妈还是喜欢用老式砂罐炖汤，她说高压锅炖的汤汤色太清，味道太淡，不如砂锅炖的香浓。前几年生活节奏比较快，我也是用高压锅炖汤，这几年稍微闲下来一些，我都是用砂罐炖汤，一次需要两三个小时，汤味浓郁，是高压锅汤无法媲美的。
怎样才能让高压锅压出来的汤味更浓？减少水量用高压锅炖汤时，水量的消耗特别少，所以在加水时，不要加太多。一般是水面没过食材的最高处即可，水量越多，汤味越淡。把握好炖煮的时间，不要火太大，压太久，导致汤汁减少，最后又重新加水，这样的汤喝起来一点鲜味都没了。精选食材现在很多鸡鸭鱼肉都是快速养殖的，它们吃的都是饲料和抗生素，活动量小，并且生长时间短出栏快，所以肉质比较嫩，炖出来的汤和养了一年的土鸡土鸭土猪炖出来的汤汁自然要逊色很多。
加一些自身味道香浓的辅料为了使汤汁更加香浓，我们在炖汤时加一些干香菇、墨鱼干或者玉米等香味比较浓郁的辅料，这样就可以给汤汁增添许多香浓的口感。有充足时间的情况下建议用砂罐炖汤“民间煨汤上千年，四海宾客长留连。 千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”这四句诗就时赞扬砂罐炖汤的鲜美，虽然高压锅炖汤快，但是汤清味淡，食物营养流失多，所以建议有充足的时间的培育们用砂罐炖汤，小火慢炖时，食物中的脂肪和其他物质被溶解在汤中，就得到了浓厚口感的汤汁。
牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？
牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。
下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒
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