首先很开心能回答这个问题，最近也正在进行学习自己制作卤菜，大致了解一点，就简单说上一说老卤必须先是新卤水，先把所有的香料放入水里煮出来香味然后进行卤制食材，老卤水就是新卤水的不断累积，随着卤货的增加，所累积的醇香度是任何添加剂所无法比拟的，所以从第一次养卤水开始，你就要学会保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。
首先很开心能回答这个问题，最近也正在进行学习自己制作卤菜，大致了解一点，就简单说上一说老卤必须先是新卤水，先把所有的香料放入水里煮出来香味然后进行卤制食材，老卤水就是新卤水的不断累积，随着卤货的增加，所累积的醇香度是任何添加剂所无法比拟的，所以从第一次养卤水开始，你就要学会保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。
乐山油炸串串的卤油和达州油卤的卤油，是一样的吗？
他们所使用的路由应该是不一样的，毕竟每一个地方有每一个地方的味道和特色，如果是一样的话，那就没有区域的划分了，而且每个地方的口味也不一样，就像乐山的可能会偏甜一点，但是达州的可能就会偏咸一点，乐山的油炸串串就特别的出名，红遍了大江南北，不仅仅是在当地能够尝到比较正宗的乐山串串，而且在一些外省也能够尝到比较正宗的，因为很多人就以此来创业，并且有一些人还非常的成功，但是达州的串串却不怎么出名，所以肯定还是有区别的。
乐山的卤油：大部分采用的是牛油，然后准备酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，五香粉，胡椒粉，少量的白酒，蒜头，这些都是必不可少的，除此之外，还要加入辣椒面，孜然粉，花椒面，味精，这些量的多少都要根据自己卤菜的多少来决定的，但是熬制的过程大部分就是要这些食材，但是达州的就比较的简单，大部分就是水卤，并且当地比较流行的是加入一些中药食材和香料，和乐山串串香比起来的话，他可能更多的就是一些香料，还有中药的区别。
文章TAG：卤油 卤油有什么作用 什么是油卤
