比如：店面最多一张台能做多少位顾客？假设10位顾客，那么会点多少道菜呢？也就是十道菜左右吧。这个时候菜单上有一百多道菜就是根本没用的。再比如这十位顾客，第一位顾客点菜点了一道“鱼”，那么会不会出现后面的顾客继续点“鱼”呢？可能性不大了，其他顾客可能点肉或者青菜。所以同品类菜品太多也是值得调整的。这些都是需要老板亲自参与设计的。
因为店面的厨师长可能更多的从自身的技术优势考虑，其他设计者更多的看其他餐厅有什么，然后抄袭。只有老板是最用心的。2、消费稳定：试想一下，今天你带着两个朋友去一家新发现的餐厅吃饭，人均消费50元，觉得性价比不错。第二天又去了，吃的也不错，但是人均消费变成了80元，也没觉得比前一天多了什么特殊的菜。那么你对这家餐厅的价格定位是多少呢？价格定位就显得很不稳定。
这种性价比的不稳定，会直接增加锁客的难度。因为顾客第一次来可能有很多原因，比如朋友推荐、看到网络宣传等等，但是从第二次开始，一定是因为性价比，所以人均消费一定要稳定。价格应该是一个体系，这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。3、 菜单的外围体现：第一：菜品结构围绕品牌内涵，专注自己品牌涵盖范围之内的产品。
更加专注自家的明星产品。因为明星产品是让顾客记住的关键。就是前面所说的“成为顾客心目中的一道菜”就像一位知名歌手，一定需要一首成名曲，而那道菜就是餐厅的“成名曲”。同时没人会认为一家川菜馆会把东北菜做的很正宗。第二：利用外围宣传，引导顾客选择最优秀和稳定的产品。比如：在顾客还没有进门的时候就看到门口的X展架上面宣传着一道菜，一进门吧台上一张海报也是这道菜，往餐厅里面走，屋顶垂下来的挂旗也是在宣传这道菜。
坐在座位上看到桌子上放着一个立牌，上面也是这道菜，那么点这道菜的几率是不是会增加呢？有数据显示，点餐前见面三次，点击率提升一倍。有了很好的QSC，有了很好的菜单（菜品和价格结构），那么一定别忘了为顾客设计一句简单明了的话术，让顾客简单的、不加思索的、有效的把店面宣传出去，推广给他的朋友们。比如：西提牛排的“西提厚牛排，厚才多汁”，比如：旺顺阁“大鱼头”比如：鱼酷烤鱼“活鱼现烤”这句话首先得是说“人话”，谁都能听懂。
不会做饭的人开饭店，怎么样才能做出美味可口的饭菜？
谢谢邀请，不会做饭的人开饭店，是一件很正常的事情。饭店的老板不一定会炒菜，但饭店美味可口的饭菜是一定可以有的。不会做饭的人开饭店，首先自己一定是一个爱好美食的人，一个标准的吃货。饭店老板可以不会炒菜，但饭菜的质量，一定善于把关。饭店的出品和成本控制，是饭店盈利的关键。不会炒菜但懂得运营和成本控制，把炒菜的事交给专业的厨师去做。
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