这些餐馆每天看着人不少，生意应该不会差，为什么却经常看见它们倒闭关门呢？曾经开过餐馆的店老板老张说出了原因：前几年我开过一段时间的饭店，对于餐饮这方面算了解，也总结出了一些经验，不知道对不对，和大家分享一下吧。三天并不代表未来，至少要三月半年甚至一年以后才能见分晓，所有生意都是慢慢积累起来的，只要味道好，早晚会火。
饭店生意不好怎么才能火起来？
这个问题让我想起了N多年前我家的饭店生意，那时我还很小，父亲属于改革开放第一批下海的人。最早只是一个室内只能放四张折叠桌的小店，小店的特色就是副食 啤酒，熏酱的鸡脖子鸡爪子鸡翅鸡骨架、酱脊骨、排骨、熏兔肉、豆腐卷五香花生……成箱的啤酒还有大桶扎啤，夏日里天天马路边的加桌十多桌，从上午十点开业到夜半子时就没有空着的时候。
也就几年的时间就在临近街道租了两居室，开了一家可以熘炒的小饭店了，还雇了退休的两个名厨，其中一个记得是一级厨师。生意火的在后面楼上又租了个二楼做单间。也就是两三年便搬到中央大街第三副食品商店的楼上开了龙滨餐厅，工作人员就很多了。再接着来又是三四五年光景，租了省新华书店地下室开了更大的可口餐厅，九十年代出初在哈尔滨几乎是家喻户晓，门口挂四个幌儿的饭店，当时婚宴一次能摆40多桌，每到婚礼旺季不提前半年恐怕是订不到婚宴的，周日婚宴我记得一天最高三波，九点半、十点半、十一点半，有时一个时间段两家同时举行婚礼，餐桌分区用屏风隔上。
两家新娘子碰面争着往对方头上插头卡，两时间段中间撤桌摆台洗餐具，餐厅工作人员忙的疯了一样。除了婚宴，餐厅的菜品风味一流，经常发布新品。有的人为了买个锅包肉买几个包子，都从几十公里外坐车来买（那时很少有私家车）餐厅的一步步发展壮大源于诚信，最早吃鸡爪子喝啤酒的老客户很多跟了父亲的饭店很多年，见证了父亲餐饮事业的蓬勃发展，他们带朋友家人来用餐，大家公认餐厅味道好，新菜品多，价格公道，老板人好，童叟无欺，一传十，十传百，才有了恢宏的场面。
接下来父亲投资了一个度假村，这是一次失败的投资，经营多年的饭店放弃了，虽然度假村也有餐饮，毕竟附带住宿娱乐等太多功能，门槛高了，只想吃好吃的那些回头客流失了。虽然通过多年餐饮累积的人脉捧红了度假村，但是随着政策改变，禁止公款吃喝，再加上管理出现疏漏，三年宣告破产，负债累累。这期间，父亲想还是回餐饮从头再来吧，与餐饮脱钩的几年，父亲已经摸不准市场风向，也把握不住行业的脉搏了，无论从选址、定位、运营、推广，一窍不通了，终究是回天乏术。
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