结语黄焖羊肉是一道不同于红焖羊肉的菜肴，它更追求羊肉本身的美味。做焖羊肉时，除掉羊肉的膻味特别重要，除了浸泡出血水外，还可选择合适的香料，让羊肉既不膻，还能保持其独特的口味。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。
黄焖鸡最好吃的吃法是什么？
每座城市的街道上，都有一家“黄焖鸡米饭”。那么家常，那么不引人注目，却让人很是留恋它的味道。黄焖鸡主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。看似平淡无奇的一道菜、一碗饭，却迅速占领了全国各大城市的街面。美国时间9月10日，这道“国民小吃”终于登陆美国，来到麦当劳的“主场”地盘开店。
这只有着异国他乡梦的黄焖鸡，一到美国，身价也立马涨起来，每份售卖9.9美元，可是要吃上这黄焖鸡可是没那么容易，我们一起来看一下国外网（chi）友（huo）的呼声...黄焖鸡米饭北美第一家分店看完小编决定，手把手教你做“网红”黄焖鸡米饭，吃的方便又美味，关键不用排队！！！-黄焖鸡-By 明月燕子主料：三黄鸡1千克、土豆2个、洋葱半个、青椒2个、红椒2个、干香菇10朵辅料：葱3段、姜1小块、 蒜5瓣、生抽5~6汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙1.整鸡剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水2.浸泡后清洗干净，沥干水分3.洋葱、土豆、青红椒切块，切葱花，蒜姜切片备用4.干香菇用清水泡发洗净后对半切开5.热锅凉油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色6.倒入鸡块，加入料酒，大火翻炒至变色7.加入葱花、姜、蒜翻炒均匀8.加入洋葱和土豆翻炒均匀9.加入蚝油、生抽翻炒均匀10.加入香菇、适量白胡椒粉翻炒均匀11.加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转中小火炖20-30分钟，至鸡肉熟烂12.鸡肉炖熟后尝一下咸淡，淡了可加入少许盐调味。
黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？
提问者是一个细心的吃货！留意到了绝多数人不曾注意到的问题，黄焖羊肉的“黄”指的是什么调料？——我的答案~“黄”指哪种调料的说法并不准确毕竟黄焖一词可不止出现在羊肉上，例如，耳熟能详的“黄焖鸡”，黄焖鸡翅，黄焖排骨等等。它们的调料没有统一的啊，但是有个共同的特点，不知你是否有察觉？成品的色泽都是浅黄色的！所以这里的“黄”，指的是最终菜品呈现出来的色泽！除了黄焖还有红焖呢！例如，红焖猪蹄、红焖羊肉、红焖大虾……由于成品的色泽是红褐色的，把这类手法统称为“红焖”。
那么是什么原因造成了色泽的不同呢？——黄焖羊肉构成“黄”的3个主要因素第一点：浅黄的色泽来自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪个部位的，都含有一定的脂肪。在长时间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白质内，经不住高温沸腾，蛋白质从而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦没有了蛋白质“壳”的保护，加上脂肪比水轻，自然漂浮到上方凝聚一起，就变成了浅黄色！食用“黄油”为什么也是黄色，道理是相同的，只不过它是从牛奶的脂肪中提纯的。
第二点：浅黄的色泽在于长时间的焖煮！很明显如何是爆炒羊肉，肯定是没有那色泽的，必须加水文火焖煮，乳脂肪才能漂浮到上方。为了更快达到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加快蛋白质的破裂，再焖煮时就轻易变黄了。这一点更煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样，先破坏蛋白质结构，煮出的鱼、骨头汤自然是奶白色的。如果水再少一点，加入生抽等调料就成浅黄色了，或者浅红色。
第三点：调料的辅助作用！羊肉既然可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，除了自身的因素之外，调料也是有功劳的。例如，羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的，进行焖煮，成品则是红色的，也即是红焖。如果是羊肉不加任何着色调味料，熟后也是浅黄的，若是加入姜黄等调料，熟后的色泽更好看，是咖喱色的！真的很黄！下面分享下，黄焖羊肉该怎么做，色泽才好看又美味！黄焖羊肉家常做法主料：带皮羊肉一斤。
配料：洋葱块、姜蒜片、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、香叶。调料：盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、沙茶酱、姜黄粉。——制作过程——1、羊肉切块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。2、热锅烧油，放入羊肉炒香煸出油，放入干辣椒、姜蒜片、大料炒香，倒入适量的生抽翻炒均匀上色。3、加入适量的清水，没过羊肉为标准，大火烧开。
开始放调味，盐、胡椒粉、蚝油、沙茶酱、姜黄粉，搅拌均匀。4、上锅盖转中小火焖40分钟。5、时间到后，放入洋葱块，蒜苗翻炒均匀，大火收汁即可。结语黄焖羊肉，要先煸炒出油，焖熟的羊肉色泽才浅黄，另外放入少许的大料，能提升羊肉口感层次。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
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