2.缅甸椒，特辣型辣椒，俗称小米椒，颜色发黄，辣度极高，虽然赶不上印度S17椒，但也是辣椒中的王者，辣度在6万CC左右。3.辣椒王，产于河南，特辣型辣椒，比新一代辣椒微微细长一点，颜色非常红亮，适合切段打粉，4.满天星，俗称七星椒，也称之为贡椒，香辣型辣椒，色香味俱全，颜色好，辣椒后面还带个小绿帽，非常好看，辣度好，非常受欢迎。
正宗的麻辣烫怎么做？麻辣烫的料怎么配？
要想做好麻辣烫，首先就是高汤一定要把它熬制好了，然后就是辣椒油，一定要熬香了，这两点事关系到你这个麻辣烫能不能做得长久的最重要的一点？这两点都OK的话，其他都简单了，麻辣烫上面的东西，我摸打滚爬也花了三年时间，懂的人去体会吧！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 888, "vid": "v020169f0000bs174l7lrov3hvs4kfc0。
麻辣烫原本是四川小吃，为何会成为头号东北小吃呢？
地球人都知道，风靡全国的麻辣烫是起源于四川的小吃。《舌尖上的中国》里介绍，正宗的四川麻辣烫最早是由一种叫串串小吃演变而来。据说麻辣火锅正是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。 虽说四川人发明了麻辣烫，但是可以毫不夸张的说，在我国东部任何一个城市想吃麻辣烫，无论是去街上的店铺，还是使用外卖软件点餐，出现最多的是两家以哈尔滨人名命名的麻辣烫店铺：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。
目前，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有4000多家店面；而张亮餐饮有限公司在全国也有几千家张亮麻辣烫加盟店。 除了这两家，其他许多麻辣烫连锁品牌也几乎全部冠以东北人的名字，而且加盟店也多是东北人经营。可以说，东北麻辣烫已经占领了大半个中国的麻辣烫市场。 究其原因，大概是因为两个方面原因。
一是麻辣烫在四川兴盛一时，很快被取代；二是麻辣烫在东北找到了“第二春”，有人愿意卖也有人喜欢吃。 上个世纪八十年代末，麻辣烫出现在了四川城市的街头，荤菜素菜都是穿上竹签卖。九十年代中期，应该是四川麻辣烫的繁荣时期，许多城市都出现了集中一片街道卖麻辣烫的场面。 但是到了九十年代末期，麻辣小火锅出现了，盛极一时。
吃一顿不比麻辣烫贵多少，很快就被小火锅取代了。 对于东北人来说，对火锅的概念更倾向于北京式老火锅，除了味道有差别，在人均消费上也有很大差距。两个人吃一顿火锅至少也要花一二百元，而两份普通的麻辣烫大约也就需要三四十元钱。 不仅如此，在东北，有不少人是靠着麻辣烫转型就业，学做麻辣烫不算难，比较好上手。
来东北吃麻辣烫你会发现，汤底从红汤变成了白汤，各种调料大都是根据个人口味喜好自己调配的，主食不再是苕粉，而多是方便面或是黄白黑各种颜色的面条。区别于四川麻辣烫最大的一个东北特色就是，调料中多了麻酱，而这也更适合东北人口味。 经过东北人差不多20年的改造，麻辣烫成了今天的“东北头号小吃”。曾有这样一种说法，并不是东北人从四川人那里抢走麻辣烫，而是东北人收留了它，把它养大，让它染上东北味，变成了一种东北小吃。
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