所以，当我们把菜籽油烧热后再炒龙虾，能把菜籽油的香味全部融入到龙虾里，从而使得龙虾的风味更好。第一次吃蔡夏范家的小龙虾，便满足了我对龙虾的所有幻想，从此眼中变无其他家龙虾，好吧，我对吃专一又执着，喜欢了的东西很难改变。您提出的问题是为什么要用菜籽油炒龙虾？然后龙虾怎么做才好吃？首先我们回答第一部分的问题，我们平常用的菜籽油本身就有一股香味，这个味道必须要靠高温激发出来。
挑选啥样的小龙虾才能放心吃？
您好，我是爱生活爱美食的艾玛夏天到了，除了烧烤啤酒当然还有我们最爱的麻辣小龙虾了。现在的我们普遍都会买来自己做，又方便又健康。但是有时候食用不当也会发生很多问题，首先就需要从挑选小龙虾开始，那么日常我们应该怎么挑选小龙虾呢，主要掌握三种方法就可以。一、要看颜色；选择清水养殖出来的小龙虾，清水养殖出来的小龙虾，一般个头均匀，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，这样的小龙虾制作出来以后，整体通红，活灵活现，肉质也相当有质感。
二、手指捏一捏；用手抓出一只小龙虾，用手轻轻的捏一捏，会有同手指甲一样的柔软度，通常这样的小龙虾，是刚刚脱壳长大的，肉质会比较鲜嫩。三、看大小；清水养殖的小龙虾，基本大小不会有很大的差别，个头比较均匀，肉质相对会饱满一些，干净一些。以上三点您掌握了以后，就可以随便去挑选小龙虾了，肯定可以挑选出肉质鲜美，皮薄肉厚的小龙虾了。
为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？
您好，我是老陈，很高兴能为您回答这个问题。您提出的问题是为什么要用菜籽油炒龙虾？然后龙虾怎么做才好吃？首先我们回答第一部分的问题，我们平常用的菜籽油本身就有一股香味，但是这个味道必须要靠高温激发出来。所以，当我们把菜籽油烧热后再炒龙虾，能把菜籽油的香味全部融入到龙虾里，从而使得龙虾的风味更好。其实，炒龙虾时，用油可以一半菜籽油，一半猪油，这样做出来的味道更香口感会更好，大家不妨试试哦。
然后关于龙虾怎么做才好吃，下面根据自己的喜好给您分享三种口味的小龙虾做法，以供参考。第一：香辣小龙虾。首先将小龙虾刷干净，去除虾线，剪开虾尾备用。将菜籽油烧开后倒入准备好的小龙虾炸熟捞出，锅留底油，放入一半量的猪油，油热后下入姜末蒜末干辣椒节几个八角爆香，下入少许豆瓣酱、香辣酱、火锅底料一起煸香，将炸好的小龙虾倒入炒好的底料里翻炒均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味道，再倒入啤酒没过小龙虾表面焖煮5-10分钟，再勾少许薄芡即可出锅。
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