烤兔就是酒，越吃越有。什么意思呢?就是说边吃烤兔肉边喝酒。所以，在答主看来，有民间基础、行业发展能适应潮流才是济南成为串都的主要原因吧。战国晚期云纹方炉楚辞里比较常见的是烤鱼，当然有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。马背上的民族开辟新思路，发明了“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜……土拨鼠做成烧烤?有几个人敢尝试?明大明王朝的人们，独辟蹊径地把烧烤吃出了品味。
烧烤从哪个朝代就开始有了？
其实烧烤并不是什么高深的发明，早在原始时期，人们发现了火种以后，便会自己烤肉了。但这种原始的方式，却能延续至今，并且成为一种人人都爱的料理方式，那在不同朝代烧烤有哪些差异呢?这次就为大家来做一个简单的介绍，其实古人对于肉食的喜爱是超出我们想象的，当时的主食基本上就是各种肉，做法也是越来越多，但用烤还是最方便的。
那我们现代人和古代人吃的烧烤究竟有哪些不同呢?烤串配啤酒，是夏天人们所喜闻乐见的娱乐形式。在大多数人的印象中，烤串应该是现代才流行起来的。其实不然，我大中华以吃闻名的国家，在两千多年前就已经出现了烤串。是不是没想到，我国撸串竟也有如此源远流长的发展历史，那就跟着古建中国一起来看看吧。原始时期早在原始时代，人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃。
据考古发现，大约在60万年前周口店生活的北京猿人，已经开始吃烧烤了。在距今六千年前的新石器时代的马家滨文化考古中，考古学家发现了用来制作烧烤的器具。在中国，传说是中华民族的人文始祖——伏羲发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把鱼、鸟等烤熟了吃。人们吃着烤熟的肉口感香脆，不再闹肚子，身体也更健壮了，大大地延长了当时人类的寿命。
从这个角度上讲，烧烤可是促进了人类的进步。伏羲被尊称为“庖牺”——“第一个用火烤熟兽肉的人。”夏商周虽然人类一开始吃烧烤，是出于生存本能，但即使后世烹饪技术不断提高，中国古人始终没能割舍烧烤。商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，并渐渐成为了一种饮食文化。
那时已出现了盐、糖这类调味品，因此当时的烤肉，已经很有滋味。在夏商王朝时期的二里头遗址里，考古专家发现了不少烧焦了的兽骨，以猪骨和牛骨居多。由此可见，夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉。战国古时的贵族常常在请客饮酒时，吃烧烤以助兴。《诗经·肆叶》中有写“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之”。什么意思呢?就是说边吃烤兔肉边喝酒。
烤兔就是酒，越吃越有。战国晚期云纹方炉楚辞里比较常见的是烤鱼，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃的规矩”，其中一条是“毋嘬炙”——就是专门针对吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了，这也说明古人好吃烤肉。
秦汉秦汉时期，烧烤开始流行起来。但最爱烧烤的，还是汉代人。《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”;西汉昭帝还举办过“烧烤节”。考古出土的文物也证实了这种饮食风尚，1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”，经考证为西汉皇家御用之物。上林方炉，没错!这就是汉朝的烧烤专用炉子!外形与现代烤炉有相似之处，该炉分上下两层，上层是长槽形炉身，底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座，用来承接炉体漏下的炭灰。
可以说，设计非常科学了。西汉南越王墓青铜烤炉这也是一件烧烤炉，虽然外形上不像现在的，但它的设计非常实用。烤炉的四壁都装了兽首衔环，挂上链子，就可以随意地搬来搬去，还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘，为了防止烤串从边缘滑下来。这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，思考得相当周全。汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人串串、有人烧烤、有人端盘子，俨然一套分工细致的流水线操作。可以看出，当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧。湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的辛追夫人，还出土了大量的汉代竹简。上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、鸡、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，可以说是无所不烤。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢?这其中有一个很重要的因素就是——香料。张骞为出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。
魏晋南北朝魏晋南北朝时期，烤肉也是得到了很大的发展。在北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽，可谓是一部丰厚的烤肉食。魏晋烧烤砖画“三股叉”隋隋唐时期，先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料，比如龙须炙。
在《隋书》里面有关于烤肉的记载，针对不同材料烤制的肉提出了一定的见解，为后世了解烤肉的发展史提供了重要的依据。唐财大气粗的大唐，其烧烤品种的丰富程度令人叹为观止。当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。
宋宋代，是古代烧烤的鼎盛时期，在《梦梁录》中记载的烧烤食品就有10多种。宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头。南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”其实就是一种牛的品种，八百里炙就是烤牛肉。宋人个个都是极品吃货，宋代黄酒的酿造技术完全成熟，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期，宋代开始有了铁锅，人们发现炒菜真是个好东西，然后就迅速抛弃了烧烤，把炒菜当成了主食，而烧烤只能成为偶尔换换口味的零食。元元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，有了炙羊腰、炙羊心等品类繁多。在吃这方面，中国一直在发展，从未被超越。马背上的民族开辟新思路，发明了“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜……土拨鼠做成烧烤?有几个人敢尝试?明大明王朝的人们，独辟蹊径地把烧烤吃出了品味。
《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”，踏雪寻梅时唱词吟诗，那都是穷酸，看着梅花吃着烤肉才是生活!清《红楼梦》中曾写到大观园里面烧烤鹿肉的场景。据史料记载，康熙25年，北京大街上就有小贩沿街叫卖烤肉了。到了清代满族人烤猪肉更有水平，吃烧烤的花样也进一步发展，当时，烧烤菜是各种宴请之事的要菜。
满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。回溯历史，华夏文明作为世界上最古老的文明之一，有着极大的包容性，不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文，还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化。如今，我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传。
为什么新疆烤肉串都是用铁签穿的，而内地的都是用竹签穿的？
大哥，为什么熊猫生活在四川一带，没有生活在新疆？因为新疆没有竹子生长的条件，你让熊猫在新疆怎么生活呢!同样的道理，为什么新疆内蒙古一带的人以羊肉为主食，北方人以面粉制品为主食，南方人以米饭为主食。因为中国地广物博，每个地域的气候环境不同，物竞天择只有最适应当地气候环境的作物最后成为了当地人民最常食用的食物。
红柳烤串竹签烤串铁签烤串新疆烤肉串还有一种是用红柳枝条穿肉烤制的，红柳本身的香味在烤制过程中被羊肉吸收，就像烤鸭要用果木烤出来的更香一样，用红柳枝烤出来的羊肉串更香，不过毕竟是一次性用品无法回收，所以成本较高，以前铁签羊肉串2元一串是，红柳烤串就要卖到8元一串。羊肉串毕竟是大众食物，也是烧烤摊走量的菜品，2元一串的铁签羊肉串肯定更受大众欢迎，除了美食爱好者估计选择红柳烤串的人凤毛麟角。
山东济南号称“串都”，羊肉串与其他地方相比到底有何不同，好在哪里？
在答主看来，“串都”这个称号是对济南烧烤文化的一种认可，答主在济南近二十年，亲眼目睹了烤串摊儿风靡到大街小巷，又从大街小巷的室外烧烤转到了如今的室内烧烤。不过，不管形式如何变化，依然挡不住济南人民对烧烤及烧烤周边的热爱，君不见，作为夜生活并不算丰富的济南，在午夜过后，烧烤店绝对是食客最多的地方；想当年，街头撸串的火爆场面堪称壮观。
每至傍晚时分，小桌 马扎，烤串 扎啤绝对是烧烤摊的黄金组合。而济南烤串的品类之丰富，是号称“可以烤一切”的存在，羊肉串、板筋、心管、骨髓、肉筋、鸡翅、鸡脖、红腰、白腰、鸡心、蒜瓣肉、马步鱼、肥牛……甚至各种蔬菜，韭菜、土豆、蘑菇、茄子、辣椒、蒜……当然，几乎每个桌上都少不了一盘“花毛一体”。从当年的经一纬九附近开始，烤串就开始慢慢盛行，而后的回民小区成了济南烧烤最大的烧烤聚集TOP1，再到后来只要是居民聚集地，就可以见到烧烤摊，那会的烧烤是味美价廉的代表，3-5毛钱一串，几十串便可满足口舌之欲。
当年，一个烤烧饼 几串烤肉甚至就成了答主的一顿美味晚餐。不过，由于门槛低，缺少行业规范，冒充羊肉的现象时有发生，而且烧烤油烟、半夜喧哗这类问题一直困扰着周边居民。随着拆违拆临的进行，露天烧烤整治在这几年也卓有成效，而做精做细，形成自己的特色的烧烤店，也逐渐成为市民们的新宠。所以，在答主看来，有民间基础、行业发展能适应潮流才是济南成为串都的主要原因吧。
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