边翻转要能把面团取出。手工和面时间短且面软。(2)兑碱。兑碱也是用和面机，兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀，最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌，面的的力会大大增强，这是手工做不到的。二，揉面。馍店揉面用的是揉面机，将兑好碱的面团放在揉面机上，调节旋钮，由厚变薄最少得来回重复十次以上，这样即能再次揉与碱，也是面更有筋道。
在农村，村子不大，开个粮油店怎么样，顺便蒸馒头？
这个问题我还是有发言权的，因为我们村开粮油店的是我的亲戚，开馒头房的是我的好朋友。我们村有两千多人，除去外出工作的每天生活在村里的有一千多人，村里有三个大超市，一个粮油店和一个馒头房。因为村里各种店都有，也吸引了周边两三个村子的人过来购买东西。先来说说粮油店：因为超市也有售卖粮油，如果你在价钱上不比超市便宜，很多人在购买其他物品时也会在超市买粮油，所以利润上稍小一点，但是薄利多销。
粮油是生活必须品，每天的用量对于一个村子来说也是不小的。我这个亲戚是嫁到外村的，开店的房子是租的，所以要计算房租，除去这个她每天净利润是在300元左右。现在供货商都是送货上门所以没有其他开支，对于一个农村妇女来说收入是不少了。再来说一下馒头房：我这个朋友以前在外面上班，每个月到手工资8000左右，但是市里开支大、消费高，每个月所剩无几。
因为她父母在村里开馒头房挣不挣钱肯定会告诉她，所以她辞职回村开店，她父母去别的地方又开了一个店。开馒头房成本低，一个和面机几百元，一套蒸馒头的高压设备一千元左右。她还做大饼和面条，设备加一起不到一千元。店面不需要太大。如果你是自家房子也省了房租，即使租房农村的房子一年也就是几千元。操作简单，馒头、大饼农村人都会做，不需要什么技术，只要掌握蒸馒头发面时所用的发酵粉的用量和时间就好。
大饼就更不用说了，自己忙不过来，雇个大妈一天工资用不了一百元。利润可观，我这里一个馒头5毛钱，一袋面粉50斤价钱80几元（各地的价格有差异，但上下差不了多少），一袋面粉可以蒸400多个馒头。每天她可以卖8到10袋面的馒头，也会给一些超市送货，10元多给2元钱的，这样下来就蒸馒头她就可以挣1000元左右。
朋友馒头店转让，一天10包面粉，转让费10万，馒头利润多少，能接手吗？
我还是有发言权的，本人卖馒头10年了。1:这个看房租，水电煤气费，地方保险不，有没有可能拆迁。就是以后不干了转店也不赔钱。2:位置在哪里，周围人流量，是不是在菜市场或居民密集居住地。3:零售的多还是批发的多。4:馒头重量，价格。面粉一般我都是两种面用的，一种特精粉，一种馒头粉，活在一起用。特精粉87.馒头粉82。
一袋面做差不多350个馒头也就是170元这是要零买的，要是有批发的就150左右了，平均就按160算。房租每天按100、电水就按30元算，煤气一袋面7元也就是70元。袋子20元。10袋面在找个工人每月6000也就200160✘10=1600 10✘85=8501600-850=750100 30 70 20 200=420元750-420=330元这就是10袋面每天的收入，一个月也就1万左右吧，两个人平均5千左右，好在稳定。
这行业没有周末休息，可不管生老病死都得营业，也得看手艺，手艺好，服务态度好，嘴甜点。不要想着就一个卖馒头的，拉张苦瓜脸再好也没有人买的。最重要的还是手艺。好比做菜一样的东西两人一样做法出来味道都不一样。这个行业说辛苦把也不辛苦，现在都是机器了，就是有的地方起来的比较早点。最后这个选择还的看你自己，别人说什么都只是一个参考，自己的主意自己拿。
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