不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干碟必备。
重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃呀？
很高兴回答这个问题：重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃？第一次吃酥肉，是去年到重庆吃的，一上桌的时候还以为必须要涮着吃，看到同桌的直接可以吃，我也夾了一个，直接吃味道还真是不一样，酥脆鲜香。就问了在重庆做大厨的朋友做法，回家就开始操作，没想到还真是特别成功。我用的是肥瘦相间的五花肉，也可以用里脊肉。
下面我来分享一下制作过程。食材：五花肉、花椒粒、鸡蛋、红薯粉、料酒、白糖、盐、姜末、胡椒粉、食用油。1.先把五花肉清洗干净，切成比筷子粗一点的条也可以切成小片，不要切的太小。2.把切好的肉放到干净的盆里，将花椒粒、姜末、胡椒粉、食用盐、少许白糖、料酒、鸡蛋全部加入到肉里，用手抓均匀，腌制十到十五分钟左右。
3.腌制好的肉放到红薯粉里，让每块肉都裹上红薯粉。4.上锅倒入食用油，加热到六到七成热，放入猪肉，小火慢炸，炸至呈现稍微黄色出锅控油，稍微凉一点。5.再次把锅里的油加热到七成热，将猪肉放锅里再次复炸一遍，炸至金黄色，捞出装盘，这样酥脆的酥肉就做好了。刚出锅的酥肉直接吃特别酥脆，好吃到怀疑人生！一次多做一些，放冰箱冷冻，可以涮火锅吃也可以烧汤吃。
重庆火锅和北京涮羊肉在中国，谁更受欢迎？为什么？
今天麻醉周医生给大家说说这个问题，对于重庆火锅和北京涮羊肉到底谁更受欢迎？咱们真得好好聊聊。如果按照我的想法，重庆九宫格火锅肯定比北京涮羊肉受欢迎。重庆火锅以麻辣见长。而北京涮羊肉也就是一清汤火锅，以肉质细嫩和蘸料特别见长。如果要比较谁更受欢迎，咱们今天随机问一下身边的同事。科室老A以旅游和吃为主要爱好， 他说：“重庆火锅味道浓郁，麻辣鲜香，以麻辣为主，符合我都性格。
老北京火锅，肉质细腻，汤鲜，如果让我选择，我会选择重庆火锅。”科室小不点最近正为房子发愁，但是听到这个问题也挺兴奋，无肉不欢是我和他共同的性格，他说“老北京火锅没意思，不下饭也不下酒，不像重庆火锅，一顿火锅。一箱啤酒，那才叫爽”说完口水都流出来了！科室唯一一个美女也说话了：“老北京火锅能涮的食材太少了，重庆火锅才过瘾，牛肚、黄喉都好吃。
”美女接着说：“啥时候大哥请我们搓一顿重庆火锅。”“选日子不如撞日子，就今天了，我带大家吃正宗重庆火锅。”我欣然应允，因为说的我也馋了！五个人，一顿重庆火锅，两箱啤酒，吃了我四百多，平均下来一人八十多，还不贵，关键大家都吃到了自己想吃的菜品。其实对于重庆火锅和涮羊肉，作为东北人肯定更愿意接受重庆火锅，或许和东北人的性格和离不开酒有关系，也或许由于东北人比较喜欢味道浓郁，口味麻辣的食物。
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