谢邀！椒麻鸡是一道四川、新疆等地非常有名的美食，和别的凉菜相比，椒麻鸡的鸡肉更加脆爽Q弹，又麻又辣的，好吃到让人停不下来。椒麻鸡的做法也比较简单易学，接下来小七将给题主分享下椒麻鸡的做法，希望能解决您的问题。【椒麻鸡】食材：三黄鸡、食盐、花椒、麻椒、白芷、沙姜、党参、香叶、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、干辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋葱、葱、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。
做法步骤：1、将2斤左右的三黄鸡处理干净后，取10克食盐和5克花椒均匀地涂抹在三黄鸡的内侧和外侧，然后进行腌制30分钟。2、30分钟过后，把腌制好的三黄鸡清洗干净后放入锅中，倒入凉水使水量要没过三黄鸡，然后盖上锅盖开大火炖煮。3、当锅中的水煮开后用勺子撇去汤中的浮沫，然后放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根党参、3片香叶、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入适量的料酒，放入4片生姜片和10克食盐，然后将2根葱打结后一起放入锅中。
盖上锅盖，转中小火炖煮约40分钟的时间。4、在炖煮的过程中，另起一锅，在锅中倒入适量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然后开小火加热，炒好之后盛到碗里备用。5、将锅清洗干净后放入15克白芝麻，然后用小火将白芝麻炒香后盛出。6、将刚刚炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在干净的案板上，接着倒上炒香后的白芝麻，然后用擀面杖将它们擀碎，再一起放到碗中备用。
7、等三黄鸡炖煮40分钟的时间到了之后，将煮熟的三黄鸡捞出放到冷水中过凉，当三黄鸡过凉之后用手将其撕碎放到干净的盆中。8、然后舀取之前煮三黄鸡一半左右的鸡汤，用漏勺过滤掉香料，接着将汤倒入放有三黄鸡的盆中，然后放入冰箱进行冷藏30分钟左右的时间。9、在三黄鸡冷藏的期间，将洋葱切成丝、葱切成段一起放到碗中，然后将剩余的三黄鸡汤用漏勺过滤调料后倒入碗中，然后倒入适量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。
乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡是哪家？
乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡是那家，首推碱泉街日月星光后门的王记源味椒麻鸡，每天都排长队，一天能卖400多只椒麻鸡，椒麻鸡好不好吃，味道说话，老板的招牌就是：饭菜无语，味道说话。试想那么多人排队，一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后，很多人慕名而来，久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，还有人说：椒麻鸡起源于四川，是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道。
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