我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。很多餐饮人一说到招牌菜，往往会惯性思维的想用稀有食材，或者用标新立异的烹饪手法来做。说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。
开餐馆应该用哪些菜做招牌菜？
传统的招牌菜往往是一个餐馆成名的基础。很多饭店都是因为一道或者几道招牌菜而成为了餐饮业品牌。不过现代社会做餐饮业的大饭店层出不穷，信息的传播和发展更是飞速，菜品的复制率非常的高，所以现在想要靠一两道菜而成名的机会不大了。所以现在做招牌菜，比较核心的内容就是要体现出门店的品牌核心理念，有希望成为招牌菜的美食就摆在那里，如何去包装，决定哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，都需要强大的品牌操作能力。
当然，要做招牌菜，肯定要先有招牌厨师，有了强有力的厨师，才可能做出出色的招牌菜。一般来说，招牌菜宜精不宜多，小型餐厅一两个就够了，即便是大酒店有那么七八个也就足矣。如果你家的餐厅动不动就拿出一桌子的招牌菜，就也就等于没有一个招牌菜了。另一个很重要的就是招牌菜一定是很有特色的，但不一定是新奇稀有的。很多餐饮人一说到招牌菜，往往会惯性思维的想用稀有食材，或者用标新立异的烹饪手法来做。
中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？
作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题，以下回答是个人就事论事，不接受反驳。说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。相信很多人会不赞成我的观点，但是不赞成的同时，我希望大家多出去走走 多看看，现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆，至于那些个鲁菜，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。
在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？
我先说一下我面试厨师经过，我从事厨师也有十多年了，也去过很多餐饮店面试厨师。大多数老板会让我炒这三个菜，小炒肉，大白菜，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。首先我们先来说一下小炒肉，要想炒好小炒肉，肉炒的非常嫩，炒出来颜色好看，刀工，厨艺都会展示出来，基本功要扎实，要炒出一盘好的小炒肉，其实也是有难度的。
为什么老板说让你炒大白菜，大家都觉得大白菜还不容易炒啊，其实你们都错了，大白菜也是考验厨艺的稳不稳炒土豆丝那是有一定难度，要想把土豆丝大小且均匀，刀功要很好 ，这道菜老板就是看你刀工，要想炒好土豆丝也不容易，又好看又好吃，基本功就要很扎实了。这是我面试，老板让我做的最多的三道菜，今天就说到这，谢谢大家。
如果让你开个饭店，你会选择哪个菜系作为主打？为什么？
首先理性思考，我会先分析目标开店地址周围的人群结构，以及他们的消费能力、消费习惯、消费偏好，以及周围竞争对手的情况，再做具体决定。如果天时地利人和的话，我想我会开一家陕西面馆。自古面条都是受欢迎的美食，北有陕西刀削面，老北京炸酱面，河南烩面，南有重庆小面，武汉热干面，厦门沙茶面。面条不分南北，各有特色，各具千秋。
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