重庆小面是重庆四大特色之一，属于四川菜，重庆小面是重庆的一种特色传统小吃，重庆小面在重庆面食中比较普遍的一种。重庆小面是一个统称，基本上重庆当地吃的面都叫小面，细分下来至少有几十种。有一种是重庆本地小面，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，也叫麻辣小面，广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面比较受欢迎，种类非常多，所以你去重庆任何一家面馆吃都是重庆小面。
说起吃面，中国面食的历史可谓是源远流长。大西北的兰州拉面资历最老，武汉的热干面让人爱恨纠缠，老北京的炸酱面稳坐京城头把交椅，而近些年，又有一股新势力在搅动着国内的面市场。重庆，这是一座号称“8D”的魔幻城市。到了重庆，火锅就是绝对不能错过的美味，然而在火锅之外，重庆人吃得更多的是一种更朴素的食物：重庆小面。
广义上说，重庆所有的面条都可以被划分到小面的范围内，但狭义上，只有没有肉类浇头，素面朝天的面，才是真正的重庆小面。看起来，这样一碗小面没有什么特别，但它在短短几年内火遍大江南北，自然是有一定的道理的。重庆小面的原材料，多以本地水面为主，这种面条水含量在百分之三十左右，面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙，筋道有嚼劲。
调料方面，重庆人是极其讲究毫不将就的，酱油必须用正宗的黄豆老酱油，这样才能保证汤味道咸香；一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一，但是重庆小面却二者缺一不可，并且还要选择本地含盐粉状鸡精，这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹；油的选料一定是店面自己熬的猪板油，板油有着植物油所没有的动物脂肪香气，并且猪板油浇着面条上，能油光发亮，让人食欲大开。
再加入适量的榨菜提味，一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料，配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水，最后加入熬制一晚上的大骨头汤，可谓是成功了一大半，剩下的另一半，必须由辣椒来完成。重庆小面里的辣椒，一定是选用正宗的朝天椒和二荆条两种干辣椒，用小火干炒去除水分之后，剪碎捣成粉末状，然后加入八角、桂皮等香料粉和炒好的白芝麻，然后菜籽油下锅烧热，当油溅好的时候倒入辣椒碎中，当辣子呈现稀而接连不断的状态，就大功告成了。
这样的辣椒油加入面汤中，辛香味就被完全激发出来，令人垂涎欲滴，一大口面嚼下去，令人浑身舒爽，吃得过瘾极了。 在重庆市的街头巷尾，这碗小面的售价不过5、6块钱，很多老重庆的生活习惯是不管夏天冬天，起个大早，吃个小面，才能醒醒神，开始一天的生活。而现在，根据重庆市商委的数据显示，重庆小面已经成了一个年产值300亿人民币的大生意，那么，你吃过正宗的重庆小面吗？关于它，你又有没有什么想说的？欢迎在评论区留言，和我们讨论交流。
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