重庆本地人喜欢吃小面吗？为什么？
Hello，大家好，我很高兴为你回答这个问题，重庆人最喜欢吃小面了。重庆小面是重庆四大特色之一，属于四川菜，重庆小面是重庆的一种特色传统小吃，重庆小面在重庆面食中比较普遍的一种。食材有面，青菜，黄豆，盐，花椒油，花生油，老抽，生抽，辣椒油，鸡粉，大蒜，香菜。重庆小面的做法，先把青菜洗干净葱切段，蒜切末，香菜切段，起锅烧水水滚下面，拿一大碗放入蒜，葱，盐，生抽，老抽，花椒油，花生油，辣椒油，鸡粉，喜欢吃辣的多放些辣椒油。
重庆不产小麦，为何吃重庆小面的那么多？
首先纠正一下，重庆是产小麦的，只是零星种植，规模不像北方那样大。记得上世纪九十年代前后，父母交公粮都是要交小麦的，也会磨灰面煮面耳朵（铺盖面）、煎麦粑粑，还会用小麦换挂面。我小时候吃挂面吃得挺多，川渝地区是产挂面的。追根溯源，一种饮食习惯的形成是至少需要几十年年历史的，以前的重庆小面用的是挂面和水面，现在普遍使用碱水面。
饮食习惯形成了就很难改变，即便现在制作重庆小面的面粉很多是外地运来的。再者，南方地区虽然种植水稻为主，但小麦也是重要的一季粮食作物，夏收小麦、胡豆和玉米，秋收水稻，冬挖红薯。有种植就会形成饮食习惯，四川担担面、重庆小面、广东竹升面、上海葱油面、江苏锅盖面和银丝面等等，南方地区也有着悠久的吃面传统。到川渝地区，你会发现有很多品牌的挂面，宽的、细的，加其他杂粮的，有着悠久的挂面制作传统，现在依然是家庭吃面的主要选择，尤其是农村地区。
重庆小面为什么会火，正宗小面到底是怎样一种食物？
重庆小面是一个统称，基本上重庆当地吃的面都叫小面，细分下来至少有几十种。这点和兰州牛肉面不一样。这也是南方面和北方面的差别，南方面千变万化，每家味道都不一样，北方的面喜欢口味一致。至于为什么有些地方会火，还是和川菜普及有关，大家普遍能吃辣的了，但是光谱一个单品，很难持久。正宗小面我觉得分两种，一种是流传到各地的，大家认为正宗的，我在至少五个不同省份不同城市，（基本都是北方城市，北京，河北，山东，河南，浙江）吃到的重庆小面，基本都差不多，其中河南郑州和山东泰安吃到的口味非常正。
还有一种是重庆本地小面，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，也叫麻辣小面，广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面比较受欢迎，种类非常多，所以你去重庆任何一家面馆吃都是重庆小面。重庆小面口味麻辣，口感层次丰富，吃起来很香，建议有机会去重庆尝尝。
为什么总感觉重庆小面调料丰富，味道好，可就是面条不够筋道？
重庆小面，用的面条都是机器压制的，从和面到面条成型，都是机器操作，所以少了手工揉搓后那种劲道韧劲。还有一点就是，有一部分是春小麦面粉做的，春小麦生长周期短，再加上春小麦一般都在偏南地区生长，潮湿的生长环境再加上较短的生长周期，就缺少了冬小麦的韧劲劲道的嚼头。还有一点就是，挑面师傅对煮面时间与挑面时间把握，挑早了生硬，挑晚了耙软，也就没有面条应有的劲道了。
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