土鳖君用的是33口径的，重量约为1.47千克，足够的轻巧。而且，导热极快，基本放到火上就能热，握把的手感也非常好，最关键是价格才不到300元，性价比非常高。叁丨窒化铁锅窒化铁锅又叫氮化铁锅，这是铁锅家族的终极产品。它是在熟铁锅的基础上增加了一道“渗氮”的防腐工艺后制作而成。这种工艺一般用在飞机、汽车、机床等产品的金属加工过程，日本人率先将其应用于制造锅具。
窒化铁锅除了继承了熟铁锅一切优良品质之外，还增加了防粘和防锈的物理属性，拿来就用，用完就放到那里，省去了开锅和日常保养，简直就是烹饪新手的好朋友。但它的缺点就是贵，随便一口就是大几百，甚至上千，对于厨房老手来说性价比有点低。好的窒化铁锅都产自日本，吉川、极铁和神田号称日本窒化铁锅三杰。吉川COOK-PAL窒化高纯铁锅，吉川的中高端产品，厨友们嘴里的“神锅”，使用体验与涂层不粘锅基本一致，价格在700元左右。
日本极铁锅（RIVER LIGHT）神炒，极铁是窒化铁锅的鼻祖，热传导快，重量轻，手感好，就是价格贵的离谱，1200元左右一口。神田KANDA窒化槌目纹炒锅，这是三大神锅中性价比最高的一款，600元左右一口，锅体采用了槌目纹工艺，还送了个实木的木盖，颜值也相当在线，因此这也是三大神中在我国销量最好的一款。
肆丨不锈钢锅不锈钢锅的锅体由304或316不锈钢锻造而成，316材质的好于304材质的。其优点是颜值高、不生锈、耐磨损，不用保养。但缺点是如果是新手的话，掌握不好火候会非常非常容易糊锅，糊到怀疑人生的那种，因此不锈钢锅适合用来炖菜。不锈钢锅的价格不便宜，性价比不高，土鳖君就不推荐了。伍丨涂层不粘锅市面上常见的涂层不粘锅包括特氟龙涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅，一般是用用铝合金、铁、不锈钢等材料等作为基底，表面附上一层0.2mm左右的不沾涂层制造而成，利用涂层的化学性质来保证食材不粘锅。
特氟龙涂层锅，最传统的涂层不粘锅，在锅体上附着一层聚四氟乙烯，这层涂层又薄又软又怕热，非常的娇气，不能用坚硬物品剐蹭，不能干烧、也不能加热物体后马上倒入凉水。另外要注意的是，一旦涂层开始脱落，那这口锅就应该马上扔掉，据说涂层吃进去之后对身体有害。好在不粘锅都比较便宜，用个一两年换个新锅也无所谓。土鳖君要说的是，所谓的麦饭石涂层不粘锅就是特氟龙涂层锅，只不过喷成麦饭石一样的颜色而已，跟麦饭石没任何关系，不要交智商税。
特氟龙涂层锅的创始品牌是法国的特福，价格有点小贵。其实国产的苏泊尔红点炒锅，无论是工艺、颜值还是价格都非常合适。蜂窝不粘锅，特氟龙涂层锅的进阶版本，即锅体附着上涂层之后，在锅体上蚀刻出蜂窝网以保护涂层。其本质上说还是一种涂层不粘锅，只是有了蜂窝的保护之后更加耐用了而已。这个土鳖君也不推荐了，老老实实用特氟龙锅吧。
陶瓷涂层锅，新一代涂层不粘锅，在锅体上附着了一层陶瓷，利用陶瓷的釉质实现防粘。相比特氟龙涂层，陶瓷的颜色更加靓丽，颜值更高。但它比特氟龙锅还怕刮蹭，只能用特制的硅胶铲。陶瓷锅的鼻祖是日本的京瓷，它家的锅工艺精良，结实耐用，就是价格非常贵。相比来看，国产的爱仕达硬氧陶瓷炒锅性价比就非常高了，300元左右一口，值得推荐。
其他的铝制、铜制、钛合金制炒锅都是非常规锅，要么价格高，要么对人体有害，土鳖君也就不推荐了。下面我再跟大家说说铁锅如何开锅和保养吧。陆丨熟铁锅的开锅与保养开箱之后，先用清洗剂加面碱给铁锅做个无死角马杀鸡，然后用家里吸水性最好的抹布把锅仔仔细细的擦干。把干燥的铁锅放到天然气炉上，用最大的火力烧它，直至表面出现一层蓝盈盈的“烤蓝”。
注意，此时要时不时的转动铁锅，让“烤蓝”均匀分布。这一步完成后，让锅自然降温，等温度完全降下来后，再重复第一道工序，然后再将铁锅烧至冒出白烟，关火。此时，我们需要拿一块肥点的五花肉，一点一点的沿锅壁涂抹均匀。最后倒入炸过东西的废油，加热至沸腾后，关火，静置1-3天，让油均匀缓慢的进入锅表面的缝隙中。静置完成后，用锅随便炒一个青菜，用蔬菜中的纤维素吸附一下异味，刷干净，开锅就算结束了。
熟铁锅日常使用最重要的就是防锈，尽量不要在锅里留有水渍，每次洗刷完后，最好再放到炉头上烤一下。长时间不用时，要在锅的表面均匀的刷上一层油。为了保护锅表面那层防粘的油膜，尽量不要用去油能力强的洗洁精刷锅，用老丝瓜瓤最好。不粘锅不需要开锅，只要做到不干烧、不用铁质锅铲、不用钢丝球刷锅、不炒带有坚硬外壳的食材、不做汤就好了。
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