油酥饼为什么凉了不酥,糖酥饼为什么凉了就变硬

你好，我是专业从事食品行业的从业者，非常乐意回答你的问题，你的问题是糖酥饼为什么凉了就会变硬，我从专业的角度跟你说下糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦如果里面不酥脆而且很硬的话，那就是做酥饼的技术没过关了，做酥饼看着简单不过是要一定技术性的，从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要，如果里面不酥脆，最重要的是发面没发好，或水面混合的比例和温度不对，有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦如果想了解具体的做法可以留言或关注我，免费指导哦！！！。

糖酥饼为什么凉了就变硬？

你好，我是专业从事食品行业的从业者，非常乐意回答你的问题，你的问题是糖酥饼为什么凉了就会变硬，我从专业的角度跟你说下糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，但是只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦如果里面不酥脆而且很硬的话，那就是做酥饼的技术没过关了，做酥饼看着简单不过还是要一定技术性的，从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要，如果里面不酥脆，最重要的是发面没发好，或水面混合的比例和温度不对，还有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦如果想了解具体的做法可以留言或关注我，免费指导哦！！！。

酥饼冷了为什么不酥，怎么办？

你好，首先很高兴回答你的问题！你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！酥饼放凉了不酥了，是你制作的酥皮有问题，我分享给你我的家常酥饼做法仅供参考，对比一下问题出在哪里。1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

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