四川面条加了什么,面条菜四川叫什么

面条、鸡片、蹄花都吃得差不多了，馋虫也瘫痪了，人也油光水滑了，最后再嚼两块泡菜，巴适惨了，那洗澡泡菜微辣酸甜、清爽脆嫩的味道与口感，顿时让你味觉焕然一新。故而四川面条向来讲究汤、臊、味，也就是底汤、臊子和调味。四川的芥末油很特别，它分两种。这些面条在成都是非常常见的。

四川面条有多少种做法？

四川人吃面条喜欢“汤宽、馅多、味厚”。故而四川面条向来讲究汤、臊、味，也就是底汤、臊子和调味。拿成都来说，面馆一般都有炸酱、脆臊、牛肉、排骨、肥肠、鳝鱼、炖鸡、豆花、海味、清汤、三鲜等品种，还有好多特色面馆，耳熟能详的有红灯照牛肉面、华兴街番茄煎蛋面、牛市口家常面、牛王庙怪味面、青石桥太婆荞面、宾隆街刀削面、大石西路鱿鱼面、祥和里豇豆面；以及罐罐煨面、砂锅面、勾魂面、卤肉面、炖鸡面、宋嫂面、金丝面、酸菜肉丝面、豇豆面、炝锅面、什锦烩面、炉桥面、兔肉面、红烧肉面、回锅肉面、鸡杂面、蹄花面、铺盖面、豌杂面……听听这些个面条名字，就够让你眼花缭乱，口水打湿脚背了吧。

在成都，还能吃到宜宾燃面、崇州渣渣面、邛崃奶汤面、雅安哒哒面、荣昌铺盖面、资中兔子面。尤其是崇州渣渣面在川西坝子很是霸道，渣渣面的臊子原先是用包抄手剩下的新鲜肥瘦猪肉馅料，热油小火炒成的，肥瘦肉经此一翻炒，就成了又细又脆的香酥肉渣，故此叫渣渣面。后来则采用鸡肉，搅成肉糜，再用热油小火炒干炒香，炒成米黄色般的肉松状面臊，吃来更加鲜酥香美。

尤其是渣渣面套餐，那才叫美死个人！一只海带炖猪蹄配酱油青海椒蘸碟，一盘红油鸡片、一小碟泡菜、一碗香辣面条，堪称史上最佳吃口组合，关键是才三十来块钱啊！便宜得，美味得简直不好意思了。渣渣面套餐一摆上桌，麻辣香气直冲鼻眼，待到入口，更觉得一股香辣酥麻的味道满嘴乱串，面条滑爽且劲道柔韧，面臊酥脆亦香美爽口，小泯一口红汤，更是风味醇浓、麻辣舒爽。

红油鸡片亦是麻辣香鲜，滋味丰厚，鸡肉细嫩，入口化渣。待口中的麻辣味弥漫得差不多了，喝口海带蹄花汤，吃一块夹起来忽闪忽闪的性感胖蹄花，清鲜香美，淡雅味醇，滋糯香软，不肥不腻，入口即化。面条、鸡片、蹄花都吃得差不多了，馋虫也瘫痪了，人也油光水滑了，最后再嚼两块泡菜，巴适惨了，那洗澡泡菜微辣酸甜、清爽脆嫩的味道与口感，顿时让你味觉焕然一新。

先给诸亲介绍地道渣渣面的做法哈。原料：机制细面条500克、猪瘦肉200克、川盐20克、酱油100克、红油辣椒150克、花椒面5克、芝麻油5克、醋10克、细葱花25克、味精10克、化猪油35克、肉骨汤1000克。制作：1.猪瘦肉挑去筋膜，切成条入热水锅中略煮，捞出用刀剁城细茸，或用绞肉机绞成肉末；锅之中火上烧热，下肉末煵炒之水分尽失、色泽酥黄时加川盐起锅。

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