本人开过一年多的炸鸡店，先讲一下正规炸鸡店想肯、麦、德这些品牌炸鸡店里的炸鸡，一般操作流程是:先把备用冷冻的鸡腿常温化冻，然后按照配方比例投入腌料拌匀，再倒入腌制机里腌制45-60分钟，然后取出放入冰箱恒温层静置4小时左右入味，时间到了就可以取出油炸了，炸制鸡腿分两种做法，一种是裹粉炸，也就是脆皮鸡腿，另一种是直接炸不用裹粉的，也就是香辣鸡腿，炸制方法一般都是用电热控温炸锅，油温达到160-170度，倒入准备好的鸡腿炸8-10分钟捞出控油即可。
炸鸡怎么才能不夹生？
您好！我是小璐Love美食，很高兴能回答您提出的问题[微笑]炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉为主要食材，植物油、料酒、盐、面粉、蒜米、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物；具有色泽金黄，鸡肉焦嫩适口的特点。那怎么才能不夹生呢？其具体做法如下:【用料】鸡腿、鸡蛋、面包糠、面粉、姜、蒜米【做法】1、姜、蒜米切碎2、鸡腿清洗干净，两面改刀，放入碗中；加入姜、蒜米、料酒、十三香、酱油、耗油、椒盐，抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏三个小时3、准备面粉、鸡蛋、面包糠分放在3个碗里4、油温七成热，把腌好的鸡腿裹一层面粉，裹一层鸡蛋液，裹一层面包糠，放入油锅中；中小火炸，炸至微黄，捞出片刻，再次放入油锅复炸，炸至金黄，捞出控油即可【温馨小提示】1、裹面粉的时候微厚一点，脆皮效果才佳2、炸的时候，中间可以用筷子翻动，但动作一定要轻，否则就会把鸡腿上裹的面粉碰掉3、炸的过程中一定要中小火?慢炸希望我的回答对您提出的问题有所帮助[微笑]喜欢的朋友可以点赞＋关注哟[害羞]谢谢！[比心][比心]。
炸鸡店里100多个鸡腿怎么快点炸熟？
本人开过一年多的炸鸡店，先讲一下正规炸鸡店想肯、麦、德这些品牌炸鸡店里的炸鸡，一般操作流程是:先把备用冷冻的鸡腿常温化冻，然后按照配方比例投入腌料拌匀，再倒入腌制机里腌制45-60分钟，然后取出放入冰箱恒温层静置4小时左右入味，时间到了就可以取出油炸了，炸制鸡腿分两种做法，一种是裹粉炸，也就是脆皮鸡腿，另一种是直接炸不用裹粉的，也就是香辣鸡腿，炸制方法一般都是用电热控温炸锅，油温达到160-170度，倒入准备好的鸡腿炸8-10分钟捞出控油即可。
以上基本就是炸鸡的基本流程，至于怎么快点炸熟？一点建议：要么多准备炸锅一次性全部炸好，要么先把生鸡腿做熟然后再入油炸，这样的话应该可以省去一半的时间，至于调高油温以期望快点炸熟还是不要考虑了，因为油温太高会导致外面炸焦了而里面肉还没熟，油温太低肯定更不行了，那样只能熟的更慢时间更长，至于有的朋友说的先扎个半熟然后等来订单了再二次入锅炸一次，这个我敢负责任的告诉亲绝对是不可以的，因为这样炸出来的鸡腿肉质口感还有成品的色泽卖相都比一次性炸出来的差很多，特别是老客户的话一下就能吃出来，他们会以为你这是用剩的东西二次加工给他们的，所以这样做风险很大，这个也绝对是我自己经验教训总结出来的，这样说的人要么没真正做过炸鸡，要么就是不负责任的忽悠，反正要想做好炸鸡多留一些老客户的话我是建议不能这么做！一点个人建议仅供参考！希望对你有些帮助和启发，谢谢！。
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