这三种食材做杂粮馒头主要还是以面粉为主，玉米粉和黑芝麻粉为辅，这样做出来的馒头松软好吃，而且发酵也比较容易，长出来的个头比较大，很暄软。~~【食材的准备】~~面粉600克，玉米粉200克，黑芝麻粉100克，酵母粉7克，30度的温水适量，滚烫的开水少许。~~【开始制作】~~①做杂粮馒头之前，第一步先要把玉米粉用开水烫一下，先把玉米粉放入面盆中，加入滚烫的开水，边倒边搅拌，直到所有的玉米粉都烫成面疙瘩，没有一点干玉米粉就可以了，这时把它放凉一些，等降到50度以下之后，再把面粉放入，黑芝麻粉也一起放入，把这三种食材用筷子充分搅拌均匀。
②酵母粉放入一个杯子中，加入30度的温水把它溶解，最后再把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀以后，往面粉里加入30度的温水，边倒边搅拌成絮状，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。③面醒发好以后取出来，在面板上撒一点干面粉，继续揉搓一下，把里面的气体排空，然后把它搓成长条，揪出大小均匀的小剂子。
④再把小剂子揉均匀，要多揉一会儿，这样蒸出来的馒头更加光滑，揉好以后放在锅里，盖上锅盖醒发20分钟，让它变到原来的两倍大，这个过程也要在温暖的地方30度左右是最好的，发酵好了的馒头明显会变的很轻，个头也会变大。⑤醒发好了以后在蒸笼底下刷上一层油，然后把馒头均匀整齐的摆放到蒸笼里面，凉水下锅，先开大火把水烧开之后再转中火蒸25分钟。
⑥蒸好以后先不要开盖，再虚蒸五分钟就可以取出了，这样做出来的馒头暄软不塌陷，营养价值很高，喜欢吃的可以多做一些放入冰箱冷藏，想吃的时候就可以取出来，直接热一下就可以，非常方便。~~【疑惑解答】~~⒈喜欢吃黑芝麻粉，可以多放一些吗？答:杂粮馒头放入黑芝麻粉馒头会变得相对硬一些，而且也没有那么细腻，再就是加入黑芝麻粉以后，馒头会变得非常黑，所以不建议放太多的黑芝麻粉。
⒉玉米面直接跟面粉混合，不先烫一下可以吗？答:做玉米粉馒头的时候一定要把玉米粉先烫一下，因为玉米是粗粮，吃起来非常粗糙，特别拉嗓子，烫一下之后能够让它松弛一些，吃起来就比较容易，而且与面粉混合以后，也能够增加它的粘性，吃起来口感更好。⒊蒸好的馒头出现塌陷怎么办？答:这是在蒸的过程中火太小，这样就没有足够的气流把馒头蒸熟，另外如果气流不够大还容易导致水蒸气往下滴落，直接滴落到馒头上，掀盖以后很容易塌陷回缩。
⒋蒸杂粮馒头需要放碱粉吗？答:发面的时候注意观察，如果是用干酵母粉来发面的话，一般不会有酸味，所以不需要加入碱粉来中和，如果是用老面引子和面的话，需要加入碱粉。~~【蒸杂粮馒头小提示】~~⑴想要杂粮馒头做的好吃，除了题主问的时候加入的玉米粉、黑芝麻粉，还可以加入其他的杂粮，比如荞麦粉、豆粉等等都非常美味，但是在与其它的杂粮混合的时候还是要以面粉为主，这样做出来的杂粮馒头更有粘性，吃起来口感更好。
⑵发酵的过程中最好是不断的去查看一下发酵的状态，只要体积变为原来的两倍大，里面冒很多小气泡了，就立马取出来去进行下一步操作，不要发酵的时间过长，以免出现酸味变质。⑶有的时候做杂粮馒头有一股浓浓的酵母粉的味道，主要是酵母在发面的时候没有充分的溶解开，比如发面好了以后，里面还会有很多颗粒状的干酵母粉，会导致出现异味，所以在做的时候一定要用30度的温水去溶解开酵母粉，温度不要超过50度，超过50度会把降母烫死，太低的温度又不容易溶解，所以20到30度的温水去溶解酵母粉是最合适的。
⑷二次醒发非常重要，如果不进行二次醒发，蒸出来的馒头就不会长，而且蒸的过程中一定是凉水下锅，在加热的过程中也是馒头进行二次醒发的过程，这样做出来的馒头才更加暄软。结语以上就是用玉米粉、小麦粉和黑芝麻粉制作杂粮馒头的具体过程，想吃的可以按照上面的方法去制作，保证能做出既好看又好吃的杂粮馒头。杂粮馒头是非常有营养的一种主食，它比单纯的吃白面馒头营养价值要高，现在人们的生活水平都提高了，所以导致吃精细加工的食材过多，粗粮、杂粮等这些以前都不爱吃的食材被提上了日程，特别受大家的欢迎。
糖尿病人能吃玉米面、燕麦、小麦粉做的馒头吗？为什么？
营养师小糖来为大家解答。普通面粉做的馒头升糖指数GI值为88，比白米饭的升糖速度（GI值83）还要快，所以一般不建议糖尿病人吃白馒头。但如果用玉米面、燕麦面混合小麦面做馒头，其升糖指数会降低很多，而且营养也丰富了不少。单一的小麦粉馒头几乎只含有淀粉，而加入玉米粉和燕麦粉后，膳食纤维和矿物质的含量将大大增加，此外还有叶黄素、亚油酸、维生素B族等营养素，在稳控血糖提升饱腹感的同时还均衡了营养，是非常适合糖尿病人吃的主食。
那么再说食用量的问题，普通大小的馒头约为一个手掌那么大，约为50克。南方馒头多为1两，北方那边也有很多2两的馒头，建议糖友们每餐吃馒头别超过2两，也就是南方馒头2个，北方馒头1个。吃馒头的时候要注意搭配充足的新鲜蔬菜，能够降低馒头的升糖速度，还可以再喝点富含蛋白质的豆浆或牛奶。吃馒头时不宜吃咸菜，因为咸菜的膳食纤维损失了许多，还存在盐份过高的问题，长期吃馒头配咸菜，只会把血糖和血压越吃越高。
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