----为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分？----鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水，并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大，方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干，留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水，烤出来的鸡翅就不会太干，影响口感。----为什么鸡翅要冷藏腌制4小时以上？----腌制的时间越长，鸡翅就越入味。
长时间的密封腌制，室温过高的话，很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味，又不会变质。我们在腌制一些食物的时候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天开始腌制，第二天就可以直接进行排烹饪了。----为什么烤盘上要铺上锡纸，并且刷上油？----烤制鸡翅的温度为200℃，这个温度已经很高了，如果直接在烤盘上烤，油脂会滴落，并且鸡翅会粘在烤盘上面，很难清洗。
放上锡纸，再刷上一层油，鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来，一不小心就会散架，千万要注意~！----为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟？----蜂蜜在这里是起一个上色的作用，很多食物为了其颜色好看，都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短，很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长，为了达到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的选择。
【小贴士】1、在腌制鸡翅的时候，可以加入一些香菜、洋葱等一起腌制，味道会更香，更浓郁。2、奥尔良调料的用量视自己的口味酌情增减，奥尔良调料是含有辣椒的，给小朋友做的话可以适当减少一点用量。3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整鸡、鸡腿都通用，一种做法就可以变出好几个菜。PS：分享一个自制奥尔良腌料的比例，大家可以收藏一下~！盐1份 白糖6份 黑胡椒2份 干黄芥末2份 蒜粉3份 姜粉2份 红椒粉8份百里香1份 罗勒1份所有都混合起来就OK了，百里香和罗勒可以打成粉，也可以直接腌制，烤好之后挑出来就好了，因为这个比例制作的时候一般都是用新鲜的来腌制的。
奥尔良烤翅的配方是什么？怎么制作能和麦当劳的一样好吃？
新奥尔良烤鸡翅，在中国是对烤鸡翅味道的一种叫法。实际上它是一种烤制方法，一般简称“奥尔良”。新奥尔良，美国南部的一个城市。濒临墨西哥湾，是路易斯安那州一个重要的港口城市。在新奥尔良的菜系当中，辣椒是必不可少的主要成分。这源于辣椒是该地区的主要盛产作物之一，更源于新奥尔良人对辣椒的偏爱。在新奥尔良，辣椒有更深的内涵，代表着一种文化。
除了辣椒， 新奥尔良的肉汁烩饭和烤肉也成为当地人的专宠。番茄，青椒，洋葱，百里香，西芹，月桂，蒜，胡椒，糖，辣椒粉林林总总的调料 构成了它的骨架，搭配各种食材，成就各式美味。印第安人的原始烤肉，也在后来发展的过程中与当地饮食文化相融合。他们坚持保留肉的原汁原味儿。各种调味食材的加入也都是为这一宗旨服务的。
新奥尔良的烤肉，辣中带着甜香，肉中的香气能萦绕整个的餐厅。而在其中，新奥尔良烤翅就是它们中间最受欢迎的烤肉品种。鸡翅是鸡身上最好吃的部位，非常的嫩。鸡翅受到很多人的喜爱，特别是儿童。鸡翅不但好吃，而且营养价值也很高。而且做法多样，可炸可烤。今天就来做一道简单的奥尔良烤鸡翅奥尔良烤鸡翅食材：奥尔良鸡翅腌料半袋，鸡翅1斤（以上原料，超市均有售），葱段，姜片，蜂蜜适量，蚝油15克，生抽10克，料酒适量，生粉20克，柠檬四片。
做法：1，先把超市中买来的鸡翅解冻，并且沥干水，为确保腌制入味，在鸡翅中上下两面各划上两刀。2，奥尔良腌料，倒入碗中，加30克清水，充分溶解拌匀，再加入鸡翅腌渍，确保鸡翅均匀粘上腌料，加入葱段，姜片，蚝油，生抽，料酒，并用手抓5分钟，使鸡翅入味，最后加生粉拌均。3，密封入冰箱冷藏4个小时，中途拿出来上下翻拌两次，以便使味道能更加的腌透。
把烤箱提前预热， 选择烤箱烤鸡翅，烤盘上垫一层锡纸，避免粘盘。将鸡翅一个个均匀摆在烤盘上，放到烤箱里，选择快热模式，200度，烤15分钟。4，把蜂蜜取出，略调适量水备用，烤过15分钟，鸡翅基本已经快熟了，取出，上下两面刷上蜂蜜，再翻面，继续烤，温度不变，时间依然定到10分钟。等到时间到了，关烤箱，继续焖2分钟，鸡翅会更加的入味儿，之后取出就可以食用了。
【小贴士】1，在鸡翅上 划两道刀口可以使鸡翅更便于入味， 加葱姜，柠檬片，可以去除鸡翅的腥味，增加香味。2，加入生粉可以有效的锁住鸡翅内的水分，使鸡翅烤制出来更加嫩滑。3，可以根据个人口味，调节烤制时间长短和温度，一般时间长，口感就会焦香偏脆，时间短会更加细嫩。我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
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