有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可注意事项调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团会很硬。
压油酥面怎样做不粘？
油酥面是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团，体积膨松、色泽美观、口味酥香、富有营养，其制作工艺精细而独特，如有名的黄桥烧饼、花式酥点、千层酥、方式月饼、杏仁酥等，都是油酥食品那么再来说说它的制作流程和注意事项1. 将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可注意事项调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团会很硬。，动物性油脂酥性比植物油好，所以一般用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。
山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗？
你好，我是宁哥，也是一名80后做烧饼已经二十几年了。你问山西运城油酥烧饼和面的配方是什么？下面就由我告诉你……目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种，第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面。第一种酵母粉发面:以10斤面粉为例，放入50克酵母粉。一斤面粉大约半斤水(具体也要根据面粉干湿程度适量增减）水温大概25度左右(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，醒至大概半个小时就可以用了。
文章TAG：油酥 放多 面团 工艺 比例 油酥比例放多了会怎么样 掌握油酥面团工艺
