我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢。道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。
谢悟空邀。酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。但是我们当地用鱼最多是混子，也就是草鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有几十斤，鱼肉厚实细嫩，制作鱼片容易。道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。
我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。锅内热油，加入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢。一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。
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